Китайская · Обед · Закуска
Хар гоу (хрустальные пельмени с креветками)
蝦餃
Сочные упругие креветки в нежном полупрозрачном тесте из крахмала, приготовленные на пару до глянцевого блеска. В этой облегчённой версии нет традиционного свиного жира, но сохранились сладковатый вкус и упругая текстура классического дим-сама.
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 35% · Жиры 26% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 300 г (около 2/3 фунта)Сырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 1/3 стакана, мелко нарезанных50 гКонсервированные побеги бамбука, без жидкости
- 1 ч. л.5 гСвежий имбирь, мелко натёртый
- 1 ч. л.5 гРисовое вино шаосин
- 1 ч. л.Кукурузный крахмал
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 1/2 ч. л.Сахар
- 1/3 ч. л.Соль (для начинки)
- 1/4 ч. л.Молотый белый перец
- 1 стакан120 гПшеничный крахмал
- 1/4 стакана30 гТапиоковый крахмал
- 1 щепоткаСоль (для теста)
- 2/3 стакана150 гКипяток
- 1 ч. л.5 гРастительное масло без запаха
- 1 ст. л.15 гСветлый соевый соус, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите креветки бумажными полотенцами.
- 2
Треть креветок мелко порубите до состояния пасты, остальные нарежьте кусочками размером с горошину.
- 3
Обсушите нарезанные побеги бамбука.
- 4
В миске смешайте креветки, побеги бамбука, имбирь, рисовое вино, кукурузный крахмал, кунжутное масло, сахар, соль для начинки и белый перец.
- 5
Энергично перемешивайте начинку в одном направлении 1-2 минуты, пока она не станет липкой, затем охладите 15 минут.
- 6
В жаропрочной миске соедините пшеничный крахмал, тапиоковый крахмал и соль для теста.
- 7
Влейте сразу весь кипяток, быстро перемешивая палочками, пока не образуется комковатое тесто.
- 8
Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 5 минут.
- 9
Добавьте растительное масло и вымешивайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть.
- 10
Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 24 равные части, держа их под влажным полотенцем.
- 11
Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружок диаметром 8 см (3 дюйма) слегка смазанным маслом тесаком или скалкой.
- 12
Выложите в центр каждой лепёшки около 1 столовой ложки без горки (около 15 г) начинки, распределив её поровну на все 24 лепёшки.
- 13
Сложите лепёшку пополам, собирая один край складками и прижимая его к ровному краю, и защипните в форме полумесяца.
- 14
Застелите бамбуковую пароварку пергаментом и разложите пельмени на небольшом расстоянии друг от друга.
- 15
Готовьте на пару над бурно кипящей водой 6-7 минут, пока тесто не станет прозрачным, а креветки — розовыми и непрозрачными, достигнув 63 °C / 145 °F.
- 16
Подавайте горячими, по желанию с соевым соусом для макания.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если свежие креветки сложно найти, возьмите очищенные сырые креветки любого размера или замороженные сырые креветки, разморозив их в холодильнике и тщательно обсушив.
- Замените побеги бамбука мелко нарезанными водяными каштанами — они дают похожий хруст.
- Замените рисовое вино шаосин сухим хересом или не добавляйте его вовсе, положив чуть больше тёртого имбиря.
- Для подачи вместо светлого соевого соуса можно использовать тамари или кокосовый соус аминос, если хотите соус без пшеницы, но в тесте всё равно есть пшеничный крахмал, так что блюдо не безглютеновое.
Хранение
Хар гоу лучше всего есть сразу: после охлаждения тесто становится плотным и резиновым. Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа, съешьте в течение 3–4 дней и перед подачей прогрейте на пару несколько минут, пока они не станут горячими насквозь.
Заготовка заранее
Начинку можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике под крышкой. Сырые слепленные пельмени также можно заморозить в один слой на застеленном противне, затем переложить в пакет и готовить на пару прямо из морозилки на несколько минут дольше, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Хар гоу (хрустальные пельмени с креветками)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеГлютенКунжутСояСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (169 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 110 ккал | 65 ккал |
| Белки | 10,5 г | 6,2 г |
| Углеводы | 9,3 г | 5,5 г |
| в т. ч. сахара | 1 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 0,3 г | 0,2 г |
| Жиры | 3,1 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,5 г | 0,3 г |
| Натрий | 718 мг | 425 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
