Čínská · Oběd · Snack
Har gow (křišťálové knedlíčky s krevetami)
蝦餃
Šťavnaté, plné krevety zabalené v jemném, průsvitném škrobovém těstě a dušené v páře do lesku. Tato lehčí verze vynechává tradiční vepřové sádlo a zachovává si sladkou, pružnou chuť klasiky dim sum.
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 10 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 35% · Tuky 26% · Bílkoviny 39%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 300 g (asi 2/3 lb)Syrové krevety, oloupané a zbavené střívka
- 1/3 hrnku, nadrobno nakrájené na kostičky50 gBambusové výhonky z konzervy, okapané
- 1 lžičkaČerstvý zázvor, najemno nastrouhaný
- 1 lžičkaRýžové víno Shaoxing
- 1 lžičkaKukuřičný škrob
- 1 lžičkaPražený sezamový olej
- 1/2 lžičkyCukr
- 1/3 lžičkySůl (do náplně)
- 1/4 lžičkyMletý bílý pepř
- 1 hrnek120 gPšeničný škrob
- 1/4 hrnku30 gTapiokový škrob
- 1 špetkaSůl (do těsta)
- 2/3 hrnku150 gVroucí voda
- 1 lžičkaNeutrální olej
- 1 lžíceSvětlá sójová omáčka, na namáčení (volitelné)
Postup
- 1
Krevety osušte papírovými utěrkami.
- 2
Třetinu krevet nasekejte najemno na pastu a zbytek nakrájejte na kousky velikosti hrášku.
- 3
Nakrájené bambusové výhonky osušte.
- 4
V misce smíchejte krevety, bambusové výhonky, zázvor, rýžové víno, kukuřičný škrob, sezamový olej, cukr, sůl do náplně a bílý pepř.
- 5
Náplň energicky míchejte jedním směrem 1-2 minuty, dokud nebude lepivá, pak ji dejte na 15 minut vychladit.
- 6
V žáruvzdorné misce smíchejte pšeničný škrob, tapiokový škrob a sůl do těsta.
- 7
Najednou vlijte všechnu vroucí vodu a rychle míchejte hůlkami, dokud nevznikne hrudkovité těsto.
- 8
Misku zakryjte a nechte těsto 5 minut odpočinout.
- 9
Přidejte neutrální olej a hněťte, dokud těsto nebude hladké, vláčné a přestane se lepit.
- 10
Z těsta vyválejte váleček a nakrájejte ho na 24 stejných dílů, které nechte přikryté vlhkou utěrkou.
- 11
Každý díl rozmáčkněte na tenké kolečko o průměru 8 cm (3 in) lehce naolejovaným sekáčkem nebo válečkem.
- 12
Doprostřed každého plátku dejte asi 1 zarovnanou lžíci (asi 15 g) náplně tak, aby se náplň rovnoměrně rozdělila do všech 24 plátků.
- 13
Plátek přeložte, jeden okraj nařasete proti rovnému okraji a pevně stiskněte do tvaru půlměsíce.
- 14
Bambusový napařovací koš vyložte pečicím papírem a knedlíčky do něj rozložte s malými mezerami.
- 15
Duste v páře nad prudce vroucí vodou 6-7 minut, dokud těsto nezprůhlední a krevety nebudou růžové, neprůhledné a nedosáhnou 63 °C / 145 °F.
- 16
Podávejte horké, podle chuti se sójovou omáčkou na namáčení.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud těžko seženete čerstvé krevety, použijte oloupané syrové krevety jakékoli velikosti nebo mražené syrové krevety rozmražené v lednici a důkladně osušené.
- Bambusové výhonky z konzervy nahraďte najemno nakrájenými vodními kaštany, které dodají podobnou křupavost.
- Rýžové víno Shaoxing nahraďte suchým sherry, nebo ho vynechte a přidejte trochu více nastrouhaného čerstvého zázvoru.
- Na namáčení použijte místo světlé sójové omáčky tamari nebo kokosové aminos, pokud chcete omáčku bez pšenice. Těsto však stále obsahuje pšeničný škrob, takže pokrm není bezlepkový.
Skladování
Har gow chutnají nejlépe čerstvé, protože po vychlazení těsto ztuhne a je gumové. Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě, spotřebujte do 3 až 4 dnů a před podáváním je několik minut znovu propařte, dokud nebudou horké i uvnitř.
Příprava předem
Náplň můžete připravit až 1 den předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Vytvarované syrové knedlíčky lze také zamrazit v jedné vrstvě na plechu vyloženém papírem, pak je přesypat do sáčku a propařit rovnou zmražené o několik minut déle, dokud krevety nezrůžovějí a nezneprůhlední.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Har gow (křišťálové knedlíčky s krevetami) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: KorýšiLepekSezamSójaSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (169 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 110 kcal | 65 kcal |
| Bílkoviny | 10,5 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 9,3 g | 5,5 g |
| z toho cukry | 1 g | 0,6 g |
| Vláknina | 0,3 g | 0,2 g |
| Tuky | 3,1 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodík | 718 mg | 425 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
