Tiongkok · Makan Siang · Camilan
Har Gow (Hakau Udang)
蝦餃
Udang montok dan juicy dibungkus kulit pati yang lembut dan bening, lalu dikukus hingga mengilap. Versi yang lebih ringan ini tanpa lemak babi tradisional, namun tetap mempertahankan gigitan manis dan kenyal khas dim sum klasik ini.
- Persiapan
- 50 menit
- Memasak
- 10 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 35% · Lemak 26% · Protein 39%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 300 g (sekitar 2/3 lb)Udang mentah, dikupas dan dibuang kotorannya
- 1/3 cangkir, dipotong dadu kecil50 gRebung kalengan, ditiriskan
- 1 sdt5 gJahe segar, diparut halus
- 1 sdt5 gArak masak Shaoxing
- 1 sdtTepung maizena
- 1 sdt5 gMinyak wijen sangrai
- 1/2 sdtGula pasir
- 1/3 sdtGaram (isian)
- 1/4 sdtMerica putih bubuk
- 1 cangkir120 gTepung tang mien (pati gandum)
- 1/4 cangkir30 gTepung tapioka
- 1 sejumputGaram (adonan)
- 2/3 cangkir150 gAir mendidih
- 1 sdt5 gMinyak goreng tanpa rasa
- 1 sdm15 gKecap asin, untuk cocolan (opsional)
Langkah
- 1
Keringkan udang dengan menepuk-nepuknya memakai tisu dapur.
- 2
Cincang halus sepertiga udang hingga seperti pasta, lalu potong sisanya seukuran kacang polong.
- 3
Keringkan rebung potong dadu dengan cara ditepuk-tepuk.
- 4
Dalam mangkuk, campur udang, rebung, jahe, arak masak, tepung maizena, minyak wijen, gula, garam isian, dan merica putih.
- 5
Aduk isian dengan kuat ke satu arah selama 1-2 menit hingga lengket, lalu dinginkan di kulkas selama 15 menit.
- 6
Dalam mangkuk tahan panas, campur tepung tang mien, tepung tapioka, dan garam adonan.
- 7
Tuang semua air mendidih sekaligus sambil diaduk cepat dengan sumpit hingga terbentuk adonan bergerindil.
- 8
Tutup mangkuk dan diamkan adonan selama 5 menit.
- 9
Tambahkan minyak, lalu uleni hingga adonan halus, lentur, dan tidak lengket lagi.
- 10
Gulung adonan memanjang dan potong menjadi 24 bagian sama besar, tutupi dengan kain lembap.
- 11
Tekan setiap potongan menjadi lembaran bulat tipis berdiameter 8 cm (3 in) dengan pisau cleaver atau rolling pin yang sudah diolesi sedikit minyak.
- 12
Letakkan sekitar 1 sdm rata (sekitar 15 g) isian di tengah kulit, bagi isian secara merata untuk ke-24 kulit.
- 13
Lipat kulit, buat lipatan-lipatan kecil di satu sisi dan tempelkan ke sisi yang rata, lalu jepit hingga tertutup berbentuk bulan sabit.
- 14
Alasi kukusan bambu dengan kertas roti dan tata hakau dengan sedikit jarak di antaranya.
- 15
Kukus di atas air yang mendidih deras selama 6-7 menit, hingga kulit bening dan udang berwarna merah muda serta tidak transparan lagi, mencapai 63 °C / 145 °F.
- 16
Sajikan panas, dengan kecap asin untuk cocolan jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika udang segar sulit didapat, gunakan udang mentah kupas ukuran apa saja, atau udang mentah beku yang dicairkan di kulkas lalu dikeringkan dengan baik.
- Ganti rebung dengan kastanye air yang dipotong dadu kecil untuk tekstur renyah yang mirip.
- Ganti arak masak Shaoxing dengan dry sherry, atau hilangkan saja dan tambahkan sedikit lebih banyak jahe parut.
- Gunakan tamari atau coconut aminos sebagai pengganti kecap asin untuk cocolan jika ingin menghindari gandum dalam saus, tetapi kulitnya tetap mengandung tepung terigu (tang mien), jadi hidangan ini tidak bebas gluten.
Penyimpanan
Har gow paling enak disantap selagi baru matang, karena kulitnya menjadi keras dan alot setelah didinginkan. Simpan sisa hakau dalam wadah tertutup di kulkas dalam 2 jam, habiskan dalam 3 sampai 4 hari, dan kukus kembali beberapa menit hingga panas merata sampai ke tengah.
Siapkan lebih awal
Isian dapat dibuat hingga 1 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Anda juga bisa membekukan hakau mentah yang sudah dibentuk dalam satu lapis di atas loyang beralas, lalu memindahkannya ke kantong, dan mengukusnya langsung dari beku beberapa menit lebih lama hingga udang berwarna merah muda dan tidak lagi bening.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Har Gow (Hakau Udang) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaGlutenWijenKedelaiSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (169 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 110 kkal | 65 kkal |
| Protein | 10,5 g | 6,2 g |
| Karbohidrat | 9,3 g | 5,5 g |
| termasuk gula | 1 g | 0,6 g |
| Serat | 0,3 g | 0,2 g |
| Lemak | 3,1 g | 1,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
