Chinoise · Déjeuner · Collation
Har gow (raviolis de crevettes cristal)
蝦餃
Des crevettes charnues et juteuses enveloppées dans une pâte d'amidon fine et translucide, cuites à la vapeur jusqu'à devenir brillantes. Cette version plus légère se passe du gras de porc traditionnel tout en gardant le moelleux sucré et élastique de ce grand classique du dim sum.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 26% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 g (environ 2/3 lb)Crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1/3 tasse, coupées en petits dés50 gPousses de bambou en conserve, égouttées
- 1 c. à café5 gGingembre frais, finement râpé
- 1 c. à café5 gVin de riz de Shaoxing
- 1 c. à caféFécule de maïs
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1/2 c. à caféSucre
- 1/3 c. à caféSel (farce)
- 1/4 c. à caféPoivre blanc moulu
- 1 tasse120 gAmidon de blé
- 1/4 tasse30 gFécule de tapioca
- 1 pincéeSel (pâte)
- 2/3 tasse150 gEau bouillante
- 1 c. à café5 gHuile neutre
- 1 c. à soupe15 gSauce soja claire, pour tremper (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les crevettes en les tamponnant avec du papier absorbant.
- 2
Hachez finement un tiers des crevettes pour obtenir une pâte et coupez le reste en morceaux de la taille d'un petit pois.
- 3
Séchez les dés de pousses de bambou en les tamponnant.
- 4
Dans un bol, mélangez les crevettes, les pousses de bambou, le gingembre, le vin de riz, la fécule de maïs, l'huile de sésame, le sucre, le sel de la farce et le poivre blanc.
- 5
Remuez vigoureusement la farce dans un seul sens pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne collante, puis réfrigérez 15 minutes.
- 6
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez l'amidon de blé, la fécule de tapioca et le sel de la pâte.
- 7
Versez toute l'eau bouillante d'un coup en remuant rapidement avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
- 8
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 5 minutes.
- 9
Ajoutez l'huile neutre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus.
- 10
Façonnez la pâte en boudin et coupez-la en 24 morceaux égaux, en les gardant couverts d'un linge humide.
- 11
Aplatissez chaque morceau en un disque fin de 8 cm (3 in) à l'aide d'un couperet ou d'un rouleau légèrement huilé.
- 12
Déposez environ 1 cuillère à soupe rase (environ 15 g) de farce au centre d'une galette, en répartissant la farce équitablement entre les 24 galettes.
- 13
Repliez la galette en plissant un bord contre le bord lisse, puis pincez pour fermer en forme de croissant.
- 14
Tapissez un panier vapeur en bambou de papier sulfurisé et disposez les raviolis en les espaçant légèrement.
- 15
Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau à pleine ébullition pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et que les crevettes soient roses et opaques, à 63 °C / 145 °F à cœur.
- 16
Servez chaud, avec de la sauce soja pour tremper si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si les crevettes fraîches sont difficiles à trouver, utilisez des crevettes crues décortiquées de n'importe quelle taille, ou des crevettes crues surgelées décongelées au réfrigérateur et soigneusement épongées.
- Remplacez les pousses de bambou par des châtaignes d'eau finement coupées en dés pour un croquant similaire.
- Remplacez le vin de riz de Shaoxing par du xérès sec, ou supprimez-le et ajoutez un peu plus de gingembre râpé.
- Pour éviter le blé dans la sauce, utilisez du tamari ou des coconut aminos à la place de la sauce soja claire ; attention, la pâte contient toujours de l'amidon de blé, le plat n'est donc pas sans gluten.
Conservation
Les har gow se dégustent de préférence tout juste cuits, car la pâte devient ferme et caoutchouteuse au réfrigérateur. Placez les restes dans une boîte couverte au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les quelques minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
À préparer à l'avance
Préparez la farce jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler les raviolis façonnés crus en une seule couche sur une plaque chemisée, puis les mettre en sachet ; faites-les cuire à la vapeur directement surgelés, quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésGlutenSésameSojaSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (169 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 110 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 10,5 g | 6,2 g |
| Glucides | 9,3 g | 5,5 g |
| dont sucres | 1 g | 0,6 g |
| Fibres | 0,3 g | 0,2 g |
| Lipides | 3,1 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 718 mg | 425 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
