Китайска · Обяд · Снек
Хар гау (кристални кнедли със скариди)
蝦餃
Сочни, едри скариди, обвити в нежно, прозрачно тесто от нишесте и задушени на пара до блясък. Тази по-лека версия пропуска традиционната свинска мас и запазва сладкия, еластичен вкус на класиката дим сум.
- Подготовка
- 50 мин
- Готвене
- 10 мин
- Общо
- 60 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 35% · Мазнини 26% · Протеини 39%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 300 г (около 2/3 lb)Сурови скариди, обелени и почистени
- 1/3 чаша, ситно нарязани на кубчета50 гКонсервирани бамбукови издънки, отцедени
- 1 ч.л.5 гПресен джинджифил, ситно настърган
- 1 ч.л.5 гОризово вино Шаосин
- 1 ч.л.Царевично нишесте
- 1 ч.л.5 гПечено сусамово олио
- 1/2 ч.л.Захар
- 1/3 ч.л.Сол (за плънката)
- 1/4 ч.л.Смлян бял пипер
- 1 чаша120 гПшенично нишесте
- 1/4 чаша30 гНишесте от тапиока
- 1 щипкаСол (за тестото)
- 2/3 чаша150 гВряща вода
- 1 ч.л.5 гОлио без мирис
- 1 с.л.15 гСветъл соев сос, за потапяне (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Подсушете скаридите с кухненска хартия.
- 2
Нарежете ситно една трета от скаридите на паста, а останалите — на парченца с големина на грахово зърно.
- 3
Подсушете нарязаните бамбукови издънки.
- 4
В купа смесете скаридите, бамбуковите издънки, джинджифила, оризовото вино, царевичното нишесте, сусамовото олио, захарта, солта за плънката и белия пипер.
- 5
Разбърквайте енергично плънката в една посока 1-2 минути, докато стане лепкава, след което я охладете за 15 минути.
- 6
В огнеупорна купа смесете пшеничното нишесте, нишестето от тапиока и солта за тестото.
- 7
Изсипете наведнъж цялата вряща вода, като бързо разбърквате с клечки, докато се образува рохкаво тесто.
- 8
Покрийте купата и оставете тестото да почине 5 минути.
- 9
Добавете олиото и месете, докато тестото стане гладко, еластично и вече не лепне.
- 10
Оформете тестото на руло и го нарежете на 24 равни парчета, като ги държите покрити с влажна кърпа.
- 11
Разплескайте всяко парче на тънък кръг с диаметър 8 см (3 in) с леко намазан с олио сатър или точилка.
- 12
Сложете около 1 равна супена лъжица (около 15 г) плънка в центъра на всяко кръгче, като разпределите плънката поравно между всичките 24 кръгчета.
- 13
Прегънете кръгчето, като набирате на гънки единия край срещу гладкия, и притиснете, за да се затвори във форма на полумесец.
- 14
Постелете бамбуков уред за готвене на пара с хартия за печене и наредете кнедлите с малко разстояние помежду им.
- 15
Гответе на пара над силно кипяща вода 6-7 минути, докато обвивките станат прозрачни, а скаридите — розови и непрозрачни, достигайки 63 °C / 145 °F.
- 16
Сервирайте горещи, по желание със соев сос за потапяне.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте обелени сурови скариди с всякакъв размер или замразени сурови скариди, размразени в хладилника и добре подсушени, ако трудно намирате пресни.
- Заменете консервираните бамбукови издънки със ситно нарязани водни кестени за подобна хрупкавост.
- Заменете оризовото вино Шаосин със сухо шери или го пропуснете и добавете малко повече настърган пресен джинджифил.
- За потапяне използвайте тамари или кокосови аминокиселини вместо светъл соев сос, ако искате сос без пшеница, но тестото все пак съдържа пшенично нишесте, така че ястието не е безглутеново.
Съхранение
Хар гау е най-вкусен прясно приготвен, тъй като тестото става твърдо и жилаво след охлаждане. Приберете остатъците в хладилника в затворен съд до 2 часа, консумирайте в рамките на 3 до 4 дни и ги затоплете отново на пара за няколко минути, докато се загреят напълно.
Предварителна подготовка
Пригответе плънката до 1 ден предварително и я съхранявайте покрита в хладилника. Можете също да замразите оформените сурови кнедли на един слой върху покрита с хартия тава, след това да ги прехвърлите в плик и да ги сготвите на пара директно замразени с няколко минути повече, докато скаридите станат розови и непрозрачни.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Хар гау (кристални кнедли със скариди)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РакообразниГлутенСусамСояСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (169 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 110 ккал | 65 ккал |
| Протеини | 10,5 г | 6,2 г |
| Въглехидрати | 9,3 г | 5,5 г |
| от които захари | 1 г | 0,6 г |
| Фибри | 0,3 г | 0,2 г |
| Мазнини | 3,1 г | 1,8 г |
| от които наситени | 0,5 г | 0,3 г |
| Натрий | 718 мг | 425 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
