Trung Quốc · Bữa trưa · Đồ ăn nhẹ
Há cảo tôm (Har Gow)
蝦餃
Tôm căng mọng, ngọt nước được bọc trong lớp vỏ bột trong suốt mỏng manh và hấp đến khi bóng đẹp. Phiên bản nhẹ nhàng này bỏ mỡ heo truyền thống nhưng vẫn giữ trọn vị ngọt, giòn dai của món dim sum kinh điển.
- Sơ chế
- 50 phút
- Nấu
- 10 phút
- Tổng
- 60 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 35% · Chất béo 26% · Protein 39%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 300 g (khoảng 2/3 lb)Tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ
- 1/3 cốc, thái hạt lựu nhỏ50 gMăng đóng hộp, để ráo
- 1 thìa cà phê5 gGừng tươi, bào nhuyễn
- 1 thìa cà phê5 gRượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phêBột bắp
- 1 thìa cà phê5 gDầu mè rang
- 1/2 thìa cà phêĐường
- 1/3 thìa cà phêMuối (phần nhân)
- 1/4 thìa cà phêTiêu trắng xay
- 1 cốc120 gBột tàn mì
- 1/4 cốc30 gBột năng
- 1 nhúmMuối (phần vỏ)
- 2/3 cốc150 gNước sôi
- 1 thìa cà phê5 gDầu ăn không mùi
- 1 thìa canh15 gXì dầu nhạt, để chấm (tùy chọn)
Các bước
- 1
Thấm khô tôm bằng khăn giấy.
- 2
Băm nhuyễn một phần ba lượng tôm, phần còn lại cắt thành miếng nhỏ bằng hạt đậu.
- 3
Thấm khô măng đã thái hạt lựu.
- 4
Cho tôm, măng, gừng, rượu, bột bắp, dầu mè, đường, muối phần nhân và tiêu trắng vào tô, trộn đều.
- 5
Khuấy mạnh nhân theo một chiều trong 1-2 phút đến khi kết dính, sau đó để lạnh 15 phút.
- 6
Trong tô chịu nhiệt, trộn bột tàn mì, bột năng và muối phần vỏ.
- 7
Đổ toàn bộ nước sôi vào, dùng đũa khuấy nhanh đến khi bột vón thành khối.
- 8
Đậy tô và để bột nghỉ 5 phút.
- 9
Thêm dầu ăn và nhào đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay.
- 10
Lăn bột thành thanh dài và cắt thành 24 phần bằng nhau, phủ khăn ẩm lên trên.
- 11
Dùng dao phay hoặc cây cán bột đã thoa chút dầu ấn mỗi phần thành miếng tròn mỏng đường kính 8 cm (3 in).
- 12
Đặt khoảng 1 thìa canh gạt ngang (khoảng 15 g) nhân vào giữa vỏ, chia đều nhân cho cả 24 vỏ.
- 13
Gập vỏ lại, xếp nếp một mép áp vào mép phẳng và bấm kín thành hình bán nguyệt.
- 14
Lót giấy nến vào xửng hấp tre và xếp há cảo cách nhau một chút.
- 15
Hấp trên nước sôi mạnh 6-7 phút, đến khi vỏ trong và tôm chuyển hồng, chín đục, đạt 63 °C / 145 °F.
- 16
Dùng nóng, chấm với xì dầu nếu thích.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm tôm tươi, có thể dùng tôm sống bóc vỏ cỡ nào cũng được, hoặc tôm sống đông lạnh rã đông trong tủ lạnh rồi thấm thật khô.
- Thay măng bằng củ năng thái hạt lựu nhỏ để có độ giòn tương tự.
- Thay rượu Thiệu Hưng bằng rượu sherry khô, hoặc bỏ hẳn và thêm chút gừng bào nữa.
- Dùng tamari hoặc nước cốt dừa lên men (coconut aminos) thay xì dầu nhạt để chấm nếu muốn nước chấm không có lúa mì, nhưng vỏ bánh vẫn có bột tàn mì nên món này không phải không chứa gluten.
Bảo quản
Há cảo ngon nhất khi ăn ngay, vì vỏ bánh sẽ cứng và dai khi để lạnh. Cho phần thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày, rồi hấp lại vài phút đến khi nóng đều bên trong.
Chuẩn bị trước
Có thể làm nhân trước tối đa 1 ngày, đậy kín và để tủ lạnh. Bạn cũng có thể cấp đông bánh đã gói còn sống thành một lớp trên khay lót giấy, rồi cho vào túi; khi ăn hấp trực tiếp từ đông lạnh thêm vài phút đến khi tôm chuyển hồng và đục.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Há cảo tôm (Har Gow) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Động vật giáp xácGlutenMè (vừng)Đậu nànhSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (169 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 110 kcal | 65 kcal |
| Protein | 10,5 g | 6,2 g |
| Carbohydrate | 9,3 g | 5,5 g |
| trong đó đường | 1 g | 0,6 g |
| Chất xơ | 0,3 g | 0,2 g |
| Chất béo | 3,1 g | 1,8 g |
| trong đó bão hòa | 0,5 g | 0,3 g |
| Natri | 718 mg | 425 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
