Κινεζική · Μεσημεριανό · Πρόχειρο φαγητό
Har Gow (Κρυστάλλινα ντάμπλινγκ γαρίδας)
蝦餃
Ζουμερές, σαρκώδεις γαρίδες τυλιγμένες σε λεπτή, διάφανη ζύμη αμύλου και μαγειρεμένες στον ατμό μέχρι να γυαλίσουν. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή παραλείπει το παραδοσιακό χοιρινό λίπος και κρατά όλη τη γλυκιά, ελαστική υφή του κλασικού ντιμ σαμ.
- Προετοιμασία
- 50 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 10 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 35% · Λιπαρά 26% · Πρωτεΐνη 39%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 300 g (περίπου 2/3 lb)Ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 1/3 φλιτζάνι, ψιλοκομμένοι σε κυβάκια50 γρ.Βλαστοί μπαμπού κονσέρβας, στραγγισμένοι
- 1 κ.γ.5 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοτριμμένη
- 1 κ.γ.5 γρ.Κρασί ρυζιού Shaoxing
- 1 κ.γ.Κορν φλάουρ
- 1 κ.γ.5 γρ.Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1/2 κ.γ.Ζάχαρη
- 1/3 κ.γ.Αλάτι (γέμιση)
- 1/4 κ.γ.Λευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 φλιτζάνι120 γρ.Άμυλο σίτου
- 1/4 φλιτζανιού30 γρ.Άμυλο ταπιόκας
- 1 πρέζαΑλάτι (ζύμη)
- 2/3 φλιτζανιού150 γρ.Βραστό νερό
- 1 κ.γ.5 γρ.Ουδέτερο λάδι
- 1 κ.σ.15 γρ.Ελαφριά σάλτσα σόγιας, για βούτηγμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ψιλοκόψτε το ένα τρίτο των γαρίδων μέχρι να γίνουν πάστα και κόψτε τις υπόλοιπες σε κομματάκια μεγέθους μπιζελιού.
- 3
Στεγνώστε τους κομμένους βλαστούς μπαμπού.
- 4
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις γαρίδες, τους βλαστούς μπαμπού, την πιπερόριζα, το κρασί ρυζιού, το κορν φλάουρ, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το αλάτι της γέμισης και το λευκό πιπέρι.
- 5
Ανακατέψτε δυνατά τη γέμιση προς μία κατεύθυνση για 1-2 λεπτά μέχρι να κολλάει και βάλτε τη στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- 6
Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ενώστε το άμυλο σίτου, το άμυλο ταπιόκας και το αλάτι της ζύμης.
- 7
Ρίξτε όλο το βραστό νερό ανακατεύοντας γρήγορα με ξυλάκια μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
- 8
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
- 9
Προσθέστε το ουδέτερο λάδι και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει.
- 10
Πλάστε τη ζύμη σε κύλινδρο και κόψτε την σε 24 ίσα κομμάτια, κρατώντας τα σκεπασμένα με υγρή πετσέτα.
- 11
Πιέστε κάθε κομμάτι σε λεπτό δίσκο 8 cm (3 in) με ελαφρώς λαδωμένο μπαλτά ή πλάστη.
- 12
Βάλτε περίπου 1 κοφτή κουταλιά της σούπας (περίπου 15 g) γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου, μοιράζοντας τη γέμιση ομοιόμορφα και στα 24 φύλλα.
- 13
Διπλώστε το φύλλο, πτυχώνοντας τη μία άκρη πάνω στην επίπεδη άκρη, και πιέστε για να κλείσει σε σχήμα μισοφέγγαρου.
- 14
Στρώστε ένα καλάθι ατμού από μπαμπού με λαδόχαρτο και τοποθετήστε τα ντάμπλινγκ αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους.
- 15
Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από νερό που βράζει δυνατά για 6-7 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν διάφανα και οι γαρίδες ροζ και αδιαφανείς, φτάνοντας τους 63 °C / 145 °F.
- 16
Σερβίρετε ζεστά, με σάλτσα σόγιας για βούτηγμα αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα φρέσκες γαρίδες, χρησιμοποιήστε καθαρισμένες ωμές γαρίδες οποιουδήποτε μεγέθους ή κατεψυγμένες ωμές γαρίδες, ξεπαγωμένες στο ψυγείο και πολύ καλά στεγνωμένες.
- Αντικαταστήστε τους βλαστούς μπαμπού με ψιλοκομμένα νεροκάστανα για παρόμοια τραγανότητα.
- Αντί για κρασί ρυζιού Shaoxing βάλτε ξηρό σέρι, ή παραλείψτε το και προσθέστε λίγη ακόμη τριμμένη πιπερόριζα.
- Για βούτηγμα, χρησιμοποιήστε tamari ή coconut aminos αντί για ελαφριά σάλτσα σόγιας αν θέλετε σάλτσα χωρίς σιτάρι. Η ζύμη όμως περιέχει άμυλο σίτου, οπότε το πιάτο δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Συντήρηση
Τα har gow είναι καλύτερα φρέσκα, γιατί η ζύμη σφίγγει και γίνεται λαστιχωτή στο ψυγείο. Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα σε 3 έως 4 ημέρες και ξαναχνίστε τα για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά σε όλη τους τη μάζα.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη γέμιση έως 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα άψητα, πλασμένα ντάμπλινγκ σε μία στρώση σε ταψί στρωμένο με χαρτί, να τα βάλετε μετά σε σακουλάκι και να τα μαγειρέψετε στον ατμό κατευθείαν από την κατάψυξη για λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και αδιαφανείς.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Har Gow (Κρυστάλλινα ντάμπλινγκ γαρίδας) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΓλουτένηΣουσάμιΣόγιαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (169 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 110 kcal | 65 kcal |
| Πρωτεΐνη | 10,5 γρ. | 6,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 9,3 γρ. | 5,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 γρ. | 0,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,3 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 3,1 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,5 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 718 mg | 425 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
