Kiinalainen · Lounas · Välipala
Har gow (kristallikatkarapunyytit)
蝦餃
Pulleita, mehukkaita katkarapuja ohuen, läpikuultavan tärkkelystaikinan sisällä, höyrytettyinä kiiltäviksi. Tämä kevyempi versio jättää pois perinteisen siansilavan ja säilyttää dim sum -klassikon makean, joustavan suutuntuman.
- Valmistelu
- 50 min
- Kypsennys
- 10 min
- Yhteensä
- 60 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 35% · Rasva 26% · Proteiini 39%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 300 g (noin 2/3 lb)Raa'at katkaravut, kuoritut ja suolesta puhdistetut
- 1/3 kuppia, pieneksi kuutioituna50 gSäilykebambunversot, valutetut
- 1 tl5 gTuore inkivääri, hienoksi raastettu
- 1 tl5 gShaoxing-riisiviini
- 1 tlMaissitärkkelys
- 1 tl5 gPaahdettu seesamiöljy
- 1/2 tlSokeri
- 1/3 tlSuola (täyte)
- 1/4 tlJauhettu valkopippuri
- 1 kuppi120 gVehnätärkkelys
- 1/4 kuppia30 gTapiokatärkkelys
- 1 hyppysellinenSuola (taikina)
- 2/3 kuppia150 gKiehuva vesi
- 1 tl5 gNeutraali öljy
- 1 rkl15 gVaalea soijakastike, dippaukseen (valinnainen)
Valmistus
- 1
Taputtele katkaravut kuiviksi talouspaperilla.
- 2
Hienonna kolmasosa katkaravuista tahnaksi ja leikkaa loput herneen kokoisiksi paloiksi.
- 3
Taputtele kuutioidut bambunversot kuiviksi.
- 4
Sekoita kulhossa katkaravut, bambunversot, inkivääri, riisiviini, maissitärkkelys, seesamiöljy, sokeri, täytteen suola ja valkopippuri.
- 5
Sekoita täytettä voimakkaasti yhteen suuntaan 1-2 minuuttia, kunnes se on tahmeaa, ja jäähdytä sitten 15 minuuttia.
- 6
Yhdistä lämmönkestävässä kulhossa vehnätärkkelys, tapiokatärkkelys ja taikinan suola.
- 7
Kaada joukkoon kaikki kiehuva vesi ja sekoita nopeasti syömäpuikoilla, kunnes muodostuu karkea taikina.
- 8
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 5 minuuttia.
- 9
Lisää neutraali öljy ja vaivaa, kunnes taikina on sileää, notkeaa eikä enää tartu.
- 10
Pyöritä taikina tangoksi ja leikkaa 24 yhtä suureen palaan, pidä ne kostean liinan alla.
- 11
Painele jokainen pala ohueksi 8 cm:n (3 in) kiekoksi kevyesti öljytyllä lihakirveellä tai kaulimella.
- 12
Nosta noin 1 tasainen ruokalusikallinen (noin 15 g) täytettä kunkin kuoren keskelle ja jaa täyte tasaisesti kaikkien 24 kuoren kesken.
- 13
Taita kuori kaksinkerroin, laskostaen toinen reuna sileää reunaa vasten, ja purista kiinni puolikuuksi.
- 14
Vuoraa bambuhöyrytin leivinpaperilla ja asettele nyytit sinne pienin välein.
- 15
Höyrytä voimakkaasti kiehuvan veden päällä 6-7 minuuttia, kunnes kuoret ovat läpikuultavia ja katkaravut vaaleanpunaisia ja läpinäkymättömiä, ja lämpötila on 63 °C / 145 °F.
- 16
Tarjoile kuumana, halutessasi soijakastikkeen kanssa dippaukseen.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos tuoreita katkarapuja on vaikea löytää, käytä minkä tahansa kokoisia kuorittuja raakoja jättikatkarapuja tai pakastettuja raakoja katkarapuja, jotka on sulatettu jääkaapissa ja taputeltu hyvin kuiviksi.
- Korvaa bambunversot hienoksi kuutioiduilla vesikastanjoilla, niin rakenne pysyy yhtä rapeana.
- Korvaa Shaoxing-riisiviini kuivalla sherryllä tai jätä se pois ja lisää hieman enemmän raastettua inkivääriä.
- Käytä dippaukseen vaalean soijakastikkeen sijaan tamaria tai coconut aminosia, jos haluat vehnättömän kastikkeen. Taikinassa on kuitenkin vehnätärkkelystä, joten ruoka ei ole gluteeniton.
Säilytys
Har gow on parhaimmillaan tuoreena, sillä taikina kovettuu ja muuttuu sitkeäksi jääkaapissa. Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa, syö 3–4 päivän kuluessa ja höyrytä uudelleen muutama minuutti, kunnes ne ovat läpikotaisin kuumia.
Ennakkoon valmistus
Valmista täyte enintään 1 päivää etukäteen ja säilytä peitettynä jääkaapissa. Voit myös pakastaa kypsentämättömät, muotoillut nyytit yhtenä kerroksena leivinpaperilla vuoratulla pellillä, siirtää ne sitten pussiin ja höyryttää suoraan pakasteesta muutaman minuutin pidempään, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja läpikypsiä.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Har gow (kristallikatkarapunyytit) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: ÄyriäisetGluteeniSeesamiSoijaSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (169 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 110 kcal | 65 kcal |
| Proteiini | 10,5 g | 6,2 g |
| Hiilihydraatit | 9,3 g | 5,5 g |
| josta sokereita | 1 g | 0,6 g |
| Kuitu | 0,3 g | 0,2 g |
| Rasva | 3,1 g | 1,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
