Kinesiskt · Lunch · Mellanmål
Har gow (kristallklara räkdumplings)
蝦餃
Fylliga, saftiga räkor inslagna i en tunn, genomskinlig stärkelsedeg och ångkokade tills de glänser. Den här lättare versionen hoppar över det traditionella fläskfettet men behåller den söta, spänstiga tuggan hos dim sum-klassikern.
- Förberedelse
- 50 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 60 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 35% · Fett 26% · Protein 39%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 300 g (ca 2/3 lb)Råa räkor, skalade och rensade
- 1/3 kopp, fint tärnade50 gBambuskott på burk, avrunna
- 1 tsk5 gFärsk ingefära, fint riven
- 1 tsk5 gShaoxingvin (risvin)
- 1 tskMajsstärkelse
- 1 tsk5 gRostad sesamolja
- 1/2 tskSocker
- 1/3 tskSalt (till fyllningen)
- 1/4 tskMald vitpeppar
- 1 kopp120 gVetestärkelse
- 1/4 kopp30 gTapiokastärkelse
- 1 nypaSalt (till degen)
- 2/3 kopp150 gKokande vatten
- 1 tsk5 gNeutral olja
- 1 msk15 gLjus soja, till doppning (valfritt)
Gör så här
- 1
Torka räkorna med hushållspapper.
- 2
Hacka en tredjedel av räkorna fint till en smet och skär resten i ärtstora bitar.
- 3
Torka de tärnade bambuskotten.
- 4
Blanda räkor, bambuskott, ingefära, risvin, majsstärkelse, sesamolja, socker, salt till fyllningen och vitpeppar i en skål.
- 5
Rör fyllningen kraftigt åt ett håll i 1-2 minuter tills den blir klibbig och ställ den sedan kallt i 15 minuter.
- 6
Blanda vetestärkelse, tapiokastärkelse och salt till degen i en värmetålig skål.
- 7
Häll i allt kokande vatten och rör snabbt med ätpinnar tills en grynig deg bildas.
- 8
Täck skålen och låt degen vila i 5 minuter.
- 9
Tillsätt den neutrala oljan och knåda tills degen är slät, smidig och inte längre kladdig.
- 10
Rulla degen till en rulle och skär den i 24 lika stora bitar. Håll dem täckta med en fuktig handduk.
- 11
Tryck ut varje bit till en tunn rundel på 8 cm (3 in) med en lätt oljad köttyxa eller kavel.
- 12
Lägg ca 1 struken matsked (ca 15 g) fyllning mitt på varje degrundel och fördela fyllningen jämnt på alla 24 rundlar.
- 13
Vik över degen, vecka ena kanten mot den släta kanten och nyp ihop till en halvmåne.
- 14
Klä en bambuångkorg med bakplåtspapper och lägg i dumplingsen med lite mellanrum.
- 15
Ångkoka över kraftigt kokande vatten i 6-7 minuter, tills degen är genomskinlig och räkorna är rosa och ogenomskinliga och når 63 °C / 145 °F.
- 16
Servera varma, gärna med soja att doppa i.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Om det är svårt att hitta färska räkor kan du använda skalade råa räkor i valfri storlek, eller frysta råa räkor som tinats i kylen och torkats riktigt torra.
- Byt ut bambuskotten mot finhackade vattenkastanjer för en liknande krispighet.
- Ersätt shaoxingvinet med torr sherry, eller hoppa över det och tillsätt lite extra riven ingefära.
- Använd tamari eller coconut aminos i stället för ljus soja till doppning om du vill undvika vete i såsen, men degen innehåller fortfarande vetestärkelse, så rätten är inte glutenfri.
Förvaring
Har gow är godast nygjorda, eftersom degen blir fast och seg när den kylts. Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar, ät dem inom 3 till 4 dagar och ånga om dem några minuter tills de är rykande heta rakt igenom.
Förbered i förväg
Fyllningen kan göras upp till 1 dag i förväg och förvaras täckt i kylen. Du kan också frysa oångade, formade dumplings i ett lager på en klädd bricka, sedan lägga dem i en påse och ånga dem direkt från frysen några minuter extra tills räkorna är rosa och ogenomskinliga.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Har gow (kristallklara räkdumplings) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: KräftdjurGlutenSesamSojaSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (169 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 110 kcal | 65 kcal |
| Protein | 10,5 g | 6,2 g |
| Kolhydrater | 9,3 g | 5,5 g |
| varav sockerarter | 1 g | 0,6 g |
| Fiber | 0,3 g | 0,2 g |
| Fett | 3,1 g | 1,8 g |
| varav mättat fett | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
