Chińska · Obiad · Przekąska
Har gow (kryształowe pierożki z krewetkami)
蝦餃
Pulchne, soczyste krewetki zawinięte w delikatne, przezroczyste ciasto ze skrobi i gotowane na parze, aż nabiorą połysku. Ta lżejsza wersja nie zawiera tradycyjnego tłuszczu wieprzowego, a zachowuje słodkawy, sprężysty kęs klasyki dim sum.
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 35% · Tłuszcz 26% · Białko 39%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 300 g (około 2/3 lb)Surowe krewetki, obrane i oczyszczone
- 1/3 szklanki, drobno pokrojone50 gPędy bambusa z puszki, odsączone
- 1 łyżeczka5 gŚwieży imbir, drobno starty
- 1 łyżeczka5 gWino ryżowe Shaoxing
- 1 łyżeczkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka5 gOlej sezamowy z prażonego sezamu
- 1/2 łyżeczkiCukier
- 1/3 łyżeczkiSól (do farszu)
- 1/4 łyżeczkiMielony biały pieprz
- 1 szklanka120 gSkrobia pszenna
- 1/4 szklanki30 gSkrobia z tapioki
- 1 szczyptaSól (do ciasta)
- 2/3 szklanki150 gWrząca woda
- 1 łyżeczka5 gOlej neutralny
- 1 łyżka15 gJasny sos sojowy, do maczania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz krewetki ręcznikiem papierowym.
- 2
Jedną trzecią krewetek posiekaj drobno na pastę, a resztę pokrój na kawałki wielkości groszku.
- 3
Osusz pokrojone pędy bambusa.
- 4
W misce wymieszaj krewetki, pędy bambusa, imbir, wino ryżowe, skrobię kukurydzianą, olej sezamowy, cukier, sól do farszu i biały pieprz.
- 5
Energicznie mieszaj farsz w jednym kierunku przez 1–2 minuty, aż stanie się kleisty, a następnie schłodź przez 15 minut.
- 6
W żaroodpornej misce połącz skrobię pszenną, skrobię z tapioki i sól do ciasta.
- 7
Wlej całą wrzącą wodę, szybko mieszając pałeczkami, aż powstanie grudkowate ciasto.
- 8
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 5 minut.
- 9
Dodaj olej neutralny i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
- 10
Uformuj z ciasta wałek i pokrój go na 24 równe kawałki, trzymając je przykryte wilgotną ściereczką.
- 11
Rozpłaszcz każdy kawałek na cienki krążek o średnicy 8 cm (3 in) lekko naoliwionym tasakiem lub wałkiem.
- 12
Na środek krążka nałóż około 1 płaskiej łyżki (około 15 g) farszu, dzieląc farsz równo na wszystkie 24 krążki.
- 13
Złóż krążek na pół, marszcząc jeden brzeg i przyciskając go do gładkiego brzegu, i sklej, formując półksiężyc.
- 14
Wyłóż bambusowy parowar papierem do pieczenia i ułóż pierożki w niewielkich odstępach.
- 15
Gotuj na parze nad mocno wrzącą wodą przez 6–7 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste, a krewetki różowe i nieprzezroczyste, osiągając 63 °C / 145 °F.
- 16
Podawaj na gorąco, opcjonalnie z sosem sojowym do maczania.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o świeże krewetki, użyj obranych surowych krewetek dowolnej wielkości albo mrożonych surowych krewetek rozmrożonych w lodówce i bardzo dokładnie osuszonych.
- Zamiast pędów bambusa użyj drobno pokrojonych kasztanów wodnych – dadzą podobną chrupkość.
- Wino ryżowe Shaoxing zastąp wytrawnym sherry albo pomiń je i dodaj trochę więcej startego imbiru.
- Do maczania zamiast jasnego sosu sojowego użyj tamari lub coconut aminos, jeśli chcesz uniknąć pszenicy w sosie – pamiętaj jednak, że ciasto nadal zawiera skrobię pszenną, więc danie nie jest bezglutenowe.
Przechowywanie
Har gow najlepiej jeść od razu, bo po schłodzeniu ciasto twardnieje i robi się gumowate. Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, zjedz w ciągu 3–4 dni, a przed podaniem podgrzej na parze przez kilka minut, aż będą gorące w środku.
Przygotuj wcześniej
Farsz możesz przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce. Możesz też zamrozić surowe, uformowane pierożki w jednej warstwie na tacy wyłożonej papierem, a potem przełożyć je do woreczka i gotować na parze prosto z zamrażarki kilka minut dłużej, aż krewetki będą różowe i nieprzezroczyste.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Har gow (kryształowe pierożki z krewetkami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SkorupiakiGlutenSezamSojaSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (169 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 110 kcal | 65 kcal |
| Białko | 10,5 g | 6,2 g |
| Węglowodany | 9,3 g | 5,5 g |
| w tym cukry | 1 g | 0,6 g |
| Błonnik | 0,3 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | 3,1 g | 1,8 g |
| w tym nasycone | 0,5 g | 0,3 g |
| Sód | 718 mg | 425 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
