Chinezească · Prânz · Gustare
Har Gow (găluște cristal cu creveți)
蝦餃
Creveți suculenți și cărnoși, înveliți într-un aluat fin și translucid din amidon, gătiți la abur până devin lucioși. Această variantă mai ușoară renunță la grăsimea de porc tradițională și păstrează gustul dulce și textura elastică a clasicului dim sum.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 35% · Grăsimi 26% · Proteine 39%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 300 g (aprox. 2/3 lb)Creveți cruzi, curățați și fără intestin
- 1/3 cană, tăiați cubulețe mici50 gLăstari de bambus din conservă, scurși
- 1 linguriță5 gGhimbir proaspăt, ras fin
- 1 linguriță5 gVin de orez Shaoxing
- 1 lingurițăAmidon de porumb
- 1 linguriță5 gUlei de susan prăjit
- 1/2 lingurițăZahăr
- 1/3 lingurițăSare (pentru umplutură)
- 1/4 lingurițăPiper alb măcinat
- 1 cană120 gAmidon de grâu
- 1/4 cană30 gAmidon de tapioca
- 1 vârf de cuțitSare (pentru aluat)
- 2/3 cană150 gApă clocotită
- 1 linguriță5 gUlei neutru
- 1 lingură15 gSos de soia light, pentru înmuiat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tamponează creveții cu prosoape de hârtie până se usucă.
- 2
Toacă mărunt o treime din creveți până devin pastă, iar restul taie-i în bucăți cât un bob de mazăre.
- 3
Tamponează și lăstarii de bambus tăiați cubulețe.
- 4
Într-un bol, amestecă creveții, lăstarii de bambus, ghimbirul, vinul de orez, amidonul de porumb, uleiul de susan, zahărul, sarea pentru umplutură și piperul alb.
- 5
Amestecă energic umplutura într-o singură direcție timp de 1-2 minute, până devine lipicioasă, apoi dă-o la rece pentru 15 minute.
- 6
Într-un bol rezistent la căldură, combină amidonul de grâu, amidonul de tapioca și sarea pentru aluat.
- 7
Toarnă toată apa clocotită, amestecând repede cu bețișoarele până se formează un aluat grunjos.
- 8
Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească 5 minute.
- 9
Adaugă uleiul neutru și frământă până când aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește.
- 10
Modelează aluatul într-un sul și taie-l în 24 de bucăți egale, ținându-le acoperite cu un prosop umed.
- 11
Presează fiecare bucată într-un disc subțire de 8 cm (3 in), cu un satâr sau un făcăleț ușor uns cu ulei.
- 12
Pune aproximativ 1 lingură rasă (aprox. 15 g) de umplutură în centrul fiecărei foi, împărțind umplutura egal pe toate cele 24 de foi.
- 13
Pliază foaia, făcând pliuri pe o margine și lipind-o de marginea dreaptă, apoi apasă pentru a sigila în formă de semilună.
- 14
Tapetează un coș de bambus pentru abur cu hârtie de copt și așază găluștele cu puțin spațiu între ele.
- 15
Gătește la abur, peste apă care fierbe puternic, timp de 6-7 minute, până când foile devin translucide, iar creveții sunt roz și opaci, atingând 63 °C / 145 °F.
- 16
Servește fierbinte, cu sos de soia pentru înmuiat, dacă dorești.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești greu creveți proaspeți, folosește creveți cruzi curățați de orice mărime sau creveți cruzi congelați, decongelați în frigider și uscați foarte bine.
- Înlocuiește lăstarii de bambus cu castane de apă tăiate cubulețe mici, pentru o textură crocantă asemănătoare.
- Înlocuiește vinul de orez Shaoxing cu sherry sec sau renunță la el și adaugă puțin mai mult ghimbir ras.
- Pentru înmuiat, folosește tamari sau coconut aminos în loc de sos de soia light dacă vrei un sos fără grâu, dar aluatul conține totuși amidon de grâu, așa că preparatul nu este fără gluten.
Păstrare
Har gow sunt cele mai bune proaspete, deoarece aluatul devine tare și cauciucat după răcire. Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore, consumă-le în 3-4 zile și reîncălzește-le la abur câteva minute, până sunt fierbinți în întregime.
Pregătire în avans
Poți pregăti umplutura cu până la 1 zi înainte, păstrând-o acoperită în frigider. Poți congela și găluștele crude, deja formate, într-un singur strat pe o tavă tapetată, apoi le pui într-o pungă și le gătești la abur direct congelate, câteva minute în plus, până când creveții devin roz și opaci.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Har Gow (găluște cristal cu creveți) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: CrustaceeGlutenSusanSoiaSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (169 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 110 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 10,5 g | 6,2 g |
| Carbohidrați | 9,3 g | 5,5 g |
| din care zaharuri | 1 g | 0,6 g |
| Fibre | 0,3 g | 0,2 g |
| Grăsimi | 3,1 g | 1,8 g |
| din care saturate | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodiu | 718 mg | 425 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
