Çin · Öğle Yemeği · Atıştırmalık
Har Gow (Kristal Karidesli Mantı)
蝦餃
İnce, yarı saydam nişasta hamuruna sarılıp parlayana kadar buharda pişirilen dolgun, sulu karidesler. Bu hafif versiyon geleneksel domuz yağını kullanmıyor ama dim sum klasiğinin tatlı, esnek dokusunu koruyor.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 35% · Yağ 26% · Protein 39%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 300 g (yaklaşık 2/3 lb)Çiğ karides, ayıklanmış ve bağırsağı alınmış
- 1/3 su bardağı, ince doğranmış50 gKonserve bambu filizi, süzülmüş
- 1 çay kaşığı5 gTaze zencefil, ince rendelenmiş
- 1 çay kaşığı5 gShaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığıMısır nişastası
- 1 çay kaşığı5 gKavrulmuş susam yağı
- 1/2 çay kaşığıŞeker
- 1/3 çay kaşığıTuz (iç harç için)
- 1/4 çay kaşığıÖğütülmüş beyaz biber
- 1 su bardağı120 gBuğday nişastası
- 1/4 su bardağı30 gTapyoka nişastası
- 1 tutamTuz (hamur için)
- 2/3 su bardağı150 gKaynar su
- 1 çay kaşığı5 gKokusuz sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı15 gAçık soya sosu, batırmak için (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Karidesleri kağıt havluyla kurulayın.
- 2
Karideslerin üçte birini macun kıvamına gelene kadar ince ince kıyın, kalanını bezelye büyüklüğünde doğrayın.
- 3
Doğranmış bambu filizlerini kurulayın.
- 4
Bir kapta karidesleri, bambu filizlerini, zencefili, pirinç şarabını, mısır nişastasını, susam yağını, şekeri, iç harç tuzunu ve beyaz biberi karıştırın.
- 5
İç harcı yapışkan bir kıvam alana kadar 1-2 dakika boyunca tek yöne doğru kuvvetlice karıştırın, ardından 15 dakika buzdolabında bekletin.
- 6
Isıya dayanıklı bir kapta buğday nişastasını, tapyoka nişastasını ve hamur tuzunu birleştirin.
- 7
Kaynar suyun tamamını dökün ve pürüzlü bir hamur oluşana kadar yemek çubuklarıyla hızla karıştırın.
- 8
Kabın üzerini kapatın ve hamuru 5 dakika dinlendirin.
- 9
Sıvı yağı ekleyin ve hamur pürüzsüz, esnek olup yapışmayana kadar yoğurun.
- 10
Hamuru silindir şeklinde açıp 24 eşit parçaya bölün ve parçaların üzerini nemli bir bezle örtülü tutun.
- 11
Her parçayı hafifçe yağlanmış bir satır ya da oklavayla bastırarak 8 cm (3 inç) çapında ince bir daire haline getirin.
- 12
Her hamurun ortasına yaklaşık 1 silme yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) iç harç koyun; harcı 24 hamura eşit şekilde paylaştırın.
- 13
Hamuru ikiye katlayın, bir kenarını düz kenara doğru pili yaparak kapatın ve bastırarak hilal şeklinde mühürleyin.
- 14
Bambu buharlı pişiricinin tabanına pişirme kağıdı serin ve mantıları aralarında biraz boşluk bırakarak dizin.
- 15
Hamurlar yarı saydam olana ve karides pembeleşip opaklaşarak 63 °C / 145 °F'ye ulaşana kadar, fokur fokur kaynayan suyun üzerinde 6-7 dakika buharda pişirin.
- 16
Sıcak servis yapın; dilerseniz yanında batırmak için soya sosu sunun.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Taze karides bulmak zorsa, her boy ayıklanmış çiğ karides ya da buzdolabında çözdürülüp iyice kurulanmış dondurulmuş çiğ karides kullanabilirsiniz.
- Benzer bir çıtırlık için bambu filizi yerine ince doğranmış su kestanesi kullanın.
- Shaoxing pirinç şarabı yerine sek şeri kullanın ya da hiç koymayıp biraz daha rendelenmiş zencefil ekleyin.
- Sosta buğdaydan kaçınmak istiyorsanız batırmak için açık soya sosu yerine tamari veya hindistan cevizi aminosu kullanın; ancak hamurda yine de buğday nişastası olduğundan yemek glutensiz değildir.
Saklama
Har gow en iyi taze yenir, çünkü soğuyunca hamur sertleşip lastikleşir. Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına koyun, 3-4 gün içinde tüketin ve içi tamamen ısınana kadar birkaç dakika yeniden buharda pişirin.
Önceden hazırlama
İç harcı 1 gün öncesine kadar hazırlayıp üstü kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz. Şekil verilmiş çiğ mantıları yağlı kâğıt serili bir tepside tek sıra halinde dondurup poşete aktarabilir, karides pembeleşip opaklaşana kadar donmuş halde birkaç dakika fazla buharda pişirebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Har Gow (Kristal Karidesli Mantı) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Kabuklu deniz ürünleriGlutenSusamSoyaSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (169 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 110 kcal | 65 kcal |
| Protein | 10,5 g | 6,2 g |
| Karbonhidratlar | 9,3 g | 5,5 g |
| şekerler | 1 g | 0,6 g |
| Lif | 0,3 g | 0,2 g |
| Yağ | 3,1 g | 1,8 g |
| doymuş yağ | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodyum | 718 mg | 425 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
