Китайська · обід · перекус
Хар гау (кришталеві пельмені з креветками)
蝦餃
Соковиті м'ясисті креветки в ніжному напівпрозорому крохмальному тісті, приготовані на пару до глянцю. Ця легша версія обходиться без традиційного свинячого жиру, але зберігає солодкуватий пружний смак класики дім-сам.
- Підготовка
- 50 хв
- Приготування
- 10 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 35% · Жири 26% · Білки 39%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 300 г (близько 2/3 фунта)Сирі креветки, очищені, без кишкової вени
- 1/3 склянки, дрібно нарізаних50 гКонсервовані пагони бамбука, без рідини
- 1 ч. л.5 гСвіжий імбир, дрібно натертий
- 1 ч. л.5 гРисове вино шаосін
- 1 ч. л.Кукурудзяний крохмаль
- 1 ч. л.5 гОлія з підсмаженого кунжуту
- 1/2 ч. л.Цукор
- 1/3 ч. л.Сіль (для начинки)
- 1/4 ч. л.Мелений білий перець
- 1 склянка120 гПшеничний крохмаль
- 1/4 склянки30 гКрохмаль тапіоки
- 1 дрібкаСіль (для тіста)
- 2/3 склянки150 гОкріп
- 1 ч. л.5 гОлія без запаху
- 1 ст. л.15 гСвітлий соєвий соус, для вмочування (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обсушіть креветки паперовими рушниками.
- 2
Третину креветок дрібно посічіть до стану пасти, решту наріжте шматочками завбільшки з горошину.
- 3
Обсушіть нарізані пагони бамбука.
- 4
У мисці змішайте креветки, пагони бамбука, імбир, рисове вино, кукурудзяний крохмаль, кунжутну олію, цукор, сіль для начинки та білий перець.
- 5
Енергійно перемішуйте начинку в одному напрямку 1-2 хвилини, доки вона не стане липкою, потім охолодіть 15 хвилин.
- 6
У жаростійкій мисці з'єднайте пшеничний крохмаль, крохмаль тапіоки та сіль для тіста.
- 7
Влийте весь окріп, швидко перемішуючи паличками, доки не утвориться грудкувате тісто.
- 8
Накрийте миску й залиште тісто на 5 хвилин.
- 9
Додайте олію та вимішуйте, доки тісто не стане гладким, еластичним і не перестане липнути.
- 10
Скачайте з тіста ковбаску й розріжте на 24 однакові шматочки, тримаючи їх під вологим рушником.
- 11
Розплющте кожен шматочок у тонкий кружок діаметром 8 см (3 дюйми) злегка змащеним олією тесаком або качалкою.
- 12
Покладіть у центр кожного кружка приблизно 1 рівну столову ложку (близько 15 г) начинки, рівномірно розподіливши її на всі 24 заготовки.
- 13
Складіть кружок навпіл, збираючи один край у складочки до рівного краю, і защипніть у формі півмісяця.
- 14
Застеліть бамбуковий пароварник пергаментом і викладіть пельмені з невеликими проміжками.
- 15
Готуйте на пару над енергійно киплячою водою 6-7 хвилин, доки тісто не стане прозорим, а креветки — рожевими й непрозорими та не досягнуть 63 °C / 145 °F.
- 16
Подавайте гарячими, за бажанням із соєвим соусом для вмочування.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо свіжі креветки важко знайти, беріть очищені сирі креветки будь-якого розміру або заморожені сирі, розморожені в холодильнику й ретельно обсушені.
- Замініть пагони бамбука дрібно нарізаними водяними каштанами — хрумкість буде схожою.
- Замість рисового вина шаосін використайте сухий херес або не додавайте його зовсім, натомість покладіть трохи більше натертого імбиру.
- Для вмочування можна взяти тамарі або кокосові аміноси замість світлого соєвого соусу, якщо хочете уникнути пшениці в соусі, але тісто все одно містить пшеничний крохмаль, тож страва не безглютенова.
Зберігання
Хар гау найкраще їсти одразу, бо після охолодження тісто стає твердим і гумовим. Залишки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин, з’їжте за 3–4 дні, а перед подачею кілька хвилин розігрійте на парі, доки вони не стануть гарячими всередині.
Приготування заздалегідь
Начинку можна приготувати за 1 день наперед і зберігати накритою в холодильнику. Також можна заморозити сирі сформовані пельмені в один шар на застеленій деці, потім перекласти в пакет і готувати на парі прямо із замороженого стану на кілька хвилин довше, доки креветки не стануть рожевими й непрозорими.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Хар гау (кришталеві пельмені з креветками)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РакоподібніГлютенКунжутСояСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (169 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 110 ккал | 65 ккал |
| Білки | 10,5 г | 6,2 г |
| Вуглеводи | 9,3 г | 5,5 г |
| з них цукри | 1 г | 0,6 г |
| Клітковина | 0,3 г | 0,2 г |
| Жири | 3,1 г | 1,8 г |
| з них насичені | 0,5 г | 0,3 г |
| Натрій | 718 мг | 425 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
