Čínska · obed · Občerstvenie
Har gow (krištáľové knedličky s krevetami)
蝦餃
Šťavnaté, plné krevety zabalené v jemnom priesvitnom ceste zo škrobu a uvarené na pare do lesku. Táto ľahšia verzia vynecháva tradičnú bravčovú masť a zachováva sladkastú chuť a pružné sústo klasického dim sum.
- Príprava
- 50 min
- Varenie
- 10 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 35% · Tuky 26% · Bielkoviny 39%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 300 g (asi 2/3 lb)Surové krevety, olúpané a bez čreva
- 1/3 hrnčeka, nadrobno nakrájaných50 gBambusové výhonky z konzervy, scedené
- 1 lyžička5 gČerstvý zázvor, jemne nastrúhaný
- 1 lyžička5 gRyžové víno Shaoxing
- 1 lyžičkaKukuričný škrob
- 1 lyžička5 gPražený sezamový olej
- 1/2 lyžičkyCukor
- 1/3 lyžičkySoľ (do plnky)
- 1/4 lyžičkyMleté biele korenie
- 1 hrnček120 gPšeničný škrob
- 1/4 hrnčeka30 gTapiokový škrob
- 1 štipkaSoľ (do cesta)
- 2/3 hrnčeka150 gVriaca voda
- 1 lyžička5 gNeutrálny olej
- 1 polievková lyžica15 gSvetlá sójová omáčka, na namáčanie (voliteľné)
Postup
- 1
Krevety osušte papierovými utierkami.
- 2
Tretinu kreviet nasekajte nadrobno na pastu a zvyšok nakrájajte na kúsky veľkosti hrášku.
- 3
Osušte nakrájané bambusové výhonky.
- 4
V miske zmiešajte krevety, bambusové výhonky, zázvor, ryžové víno, kukuričný škrob, sezamový olej, cukor, soľ do plnky a biele korenie.
- 5
Plnku energicky miešajte jedným smerom 1-2 minúty, kým nebude lepkavá, potom ju dajte na 15 minút vychladiť.
- 6
V žiaruvzdornej miske zmiešajte pšeničný škrob, tapiokový škrob a soľ do cesta.
- 7
Vlejte naraz všetku vriacu vodu a rýchlo miešajte paličkami, kým nevznikne hrudkovité cesto.
- 8
Misku zakryte a nechajte cesto 5 minút odpočívať.
- 9
Pridajte neutrálny olej a miesite, kým cesto nebude hladké, vláčne a prestane sa lepiť.
- 10
Cesto vyvaľkajte do valčeka a nakrájajte na 24 rovnakých kúskov, ktoré držte prikryté vlhkou utierkou.
- 11
Každý kúsok roztlačte na tenký kruh s priemerom 8 cm (3 in) zľahka naolejovaným kuchárskym sekáčikom alebo valčekom.
- 12
Do stredu každého plátu dajte asi 1 zarovnanú polievkovú lyžicu (asi 15 g) plnky, pričom ju rovnomerne rozdeľte na všetkých 24 plátov.
- 13
Plát preložte, jeden okraj nazberajte do záhybov a pritlačte k rovnému okraju, potom zlepte do tvaru polmesiaca.
- 14
Bambusový pareník vyložte papierom na pečenie a knedličky naň poukladajte s malými medzerami.
- 15
Varte na pare nad prudko vriacou vodou 6-7 minút, kým cesto nebude priesvitné a krevety ružové a nepriehľadné, s teplotou 63 °C / 145 °F.
- 16
Podávajte horúce, podľa chuti so sójovou omáčkou na namáčanie.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ťažko zoženiete čerstvé krevety, použite olúpané surové krevety akejkoľvek veľkosti alebo mrazené surové krevety rozmrazené v chladničke a dôkladne osušené.
- Bambusové výhonky nahraďte jemne nakrájanými vodnými gaštanmi, ktoré sú podobne chrumkavé.
- Ryžové víno Shaoxing nahraďte suchým sherry alebo ho vynechajte a pridajte trochu viac nastrúhaného zázvoru.
- Na namáčanie môžete namiesto svetlej sójovej omáčky použiť tamari alebo kokosové aminos, ak chcete omáčku bez pšenice, cesto však stále obsahuje pšeničný škrob, takže jedlo nie je bezlepkové.
Skladovanie
Har gow sú najlepšie čerstvé, pretože po vychladnutí cesto stuhne a je gumovité. Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe, zjedzte ich do 3 až 4 dní a pred podávaním ich niekoľko minút naparujte, kým nie sú horúce aj vnútri.
Príprava vopred
Plnku môžete pripraviť až 1 deň vopred a uchovávať ju zakrytú v chladničke. Surové vytvarované knedličky môžete aj zamraziť v jednej vrstve na vystlanom plechu, potom ich preložiť do vrecka a naparovať priamo zmrazené o niekoľko minút dlhšie, kým krevety nie sú ružové a nepriehľadné.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Har gow (krištáľové knedličky s krevetami) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: KôrovceLepokSezamSójaSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (169 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 110 kcal | 65 kcal |
| Bielkoviny | 10,5 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 9,3 g | 5,5 g |
| z toho cukry | 1 g | 0,6 g |
| Vláknina | 0,3 g | 0,2 g |
| Tuky | 3,1 g | 1,8 g |
| z toho nasýtené | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodík | 718 mg | 425 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
