중식 · 점심 · 간식
하가우(투명 새우 딤섬)
蝦餃
탱글탱글하고 촉촉한 새우를 얇고 투명한 전분 피로 감싸 윤기 나게 쪄냈습니다. 전통 방식의 돼지비계를 빼 더 가볍지만, 딤섬 대표 메뉴 특유의 달콤하고 쫄깃한 식감은 그대로 살렸어요.
- 준비
- 50분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 35% · 지방 26% · 단백질 39%
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재료
4인분- 300g(약 2/3파운드)생새우(껍질과 내장 제거)
- 1/3컵, 잘게 다진 것50 g죽순 통조림(물기 뺀 것)
- 1작은술5 g생강(곱게 간 것)
- 1작은술5 g소흥주
- 1작은술옥수수 전분
- 1작은술5 g참기름
- 1/2작은술설탕
- 1/3작은술소금(소용)
- 1/4작은술백후추
- 1컵120 g밀 전분
- 1/4컵30 g타피오카 전분
- 1꼬집소금(반죽용)
- 2/3컵150 g끓는 물
- 1작은술5 g식용유
- 1큰술15 g진간장(찍어 먹을 용) (선택)
만드는 법
- 1
새우는 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 2
새우의 1/3은 곱게 다져 페이스트로 만들고, 나머지는 완두콩 크기로 썹니다.
- 3
잘게 다진 죽순도 물기를 닦아 줍니다.
- 4
볼에 새우, 죽순, 생강, 소흥주, 옥수수 전분, 참기름, 설탕, 소용 소금, 백후추를 넣고 섞습니다.
- 5
소를 한 방향으로 1~2분간 힘 있게 저어 끈기가 생기면 냉장고에 15분간 차갑게 둡니다.
- 6
내열 볼에 밀 전분, 타피오카 전분, 반죽용 소금을 넣고 섞습니다.
- 7
끓는 물을 한 번에 모두 붓고 젓가락으로 빠르게 저어 보슬보슬한 반죽을 만듭니다.
- 8
볼을 덮고 반죽을 5분간 둡니다.
- 9
식용유를 넣고 매끄럽고 말랑하며 더 이상 달라붙지 않을 때까지 치댑니다.
- 10
반죽을 길게 굴려 24등분하고, 마르지 않도록 젖은 면포로 덮어 둡니다.
- 11
기름을 살짝 바른 중식도나 밀대로 각 반죽을 지름 8cm(3인치)의 얇고 둥근 피로 눌러 폅니다.
- 12
피 가운데에 소를 평평하게 1큰술(약 15g) 정도 올리고, 24장 모두에 소를 고르게 나눕니다.
- 13
피를 반으로 접어 한쪽 가장자리에 주름을 잡아 평평한 쪽에 붙이고, 꼭 눌러 반달 모양으로 여밉니다.
- 14
대나무 찜기에 종이 포일을 깔고 딤섬을 약간씩 간격을 두고 올립니다.
- 15
팔팔 끓는 물 위에서 6~7분간 쪄서 피가 투명해지고 새우가 분홍색으로 불투명해지며 63°C / 145°F에 이르면 완성입니다.
- 16
뜨거울 때 기호에 따라 간장을 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 생새우를 구하기 어렵다면 크기에 상관없이 껍질 벗긴 생새우를 쓰거나, 냉장실에서 해동한 뒤 물기를 아주 잘 닦아 낸 냉동 생새우를 사용하세요.
- 죽순 대신 잘게 다진 물밤을 넣어도 비슷한 아삭한 식감을 낼 수 있어요.
- 소흥주는 드라이 셰리로 대체하거나, 생략하고 간 생강을 조금 더 넣어도 됩니다.
- 찍어 먹는 소스에서 밀을 빼고 싶다면 진간장 대신 타마리나 코코넛 아미노스를 사용하세요. 다만 피에 밀 전분이 들어가므로 글루텐 프리 요리는 아니에요.
보관
하가우는 차가워지면 피가 단단하고 질겨지므로 바로 먹는 것이 가장 좋아요. 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹을 때는 속까지 뜨거워질 때까지 몇 분간 다시 쪄 주세요.
미리 만들기
소는 최대 1일 전에 만들어 덮은 상태로 냉장 보관할 수 있어요. 빚은 딤섬을 익히지 않은 채로 유산지를 깐 쟁반에 겹치지 않게 올려 얼린 뒤 봉지에 옮겨 냉동해도 됩니다. 냉동 상태 그대로 몇 분 더 길게, 새우가 분홍색으로 불투명해질 때까지 쪄 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류글루텐참깨대두아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (169g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 110 kcal | 65 kcal |
| 단백질 | 10.5 g | 6.2 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 5.5 g |
| 당류 | 1 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.2 g |
| 지방 | 3.1 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 0.5 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 718 mg | 425 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
