食材
4 人份- 300克（约2/3磅）生虾仁，去壳去虾线
- 1/3杯，切细丁50 克罐头竹笋，沥干
- 1茶匙5 克鲜姜，磨成细末
- 1茶匙5 克绍兴黄酒
- 1茶匙玉米淀粉
- 1茶匙5 克香油
- 1/2茶匙白糖
- 1/3茶匙盐（馅料用）
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1杯120 克澄粉
- 1/4杯30 克木薯淀粉
- 1小撮盐（面团用）
- 2/3杯150 克沸水
- 1茶匙5 克无味植物油
- 1汤匙15 克生抽，蘸食用 (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干虾仁表面水分。
- 2
将三分之一的虾仁剁成虾泥，其余切成豌豆大小的粒。
- 3
将切好的竹笋丁吸干水分。
- 4
在碗中放入虾仁、竹笋、姜末、黄酒、玉米淀粉、香油、白糖、馅料用盐和白胡椒粉，拌匀。
- 5
将馅料朝一个方向用力搅拌1-2分钟至起胶，然后冷藏15分钟。
- 6
在耐热碗中混合澄粉、木薯淀粉和面团用盐。
- 7
一次性倒入全部沸水，用筷子快速搅拌成絮状面团。
- 8
盖上碗，让面团静置5分钟。
- 9
加入植物油，揉至面团光滑柔韧、不粘手。
- 10
将面团搓成长条，切成24等份，用湿布盖好。
- 11
用抹了少许油的菜刀或擀面杖将每份压成直径8厘米（3英寸）的薄圆皮。
- 12
在每张皮中间放约1平汤匙（约15克）馅料，将馅料平均分给全部24张皮。
- 13
将饺皮对折，一边捏褶贴合平的一边，捏紧封口成月牙形。
- 14
在竹蒸笼里铺上烘焙纸，将虾饺摆好，彼此留出少许间隔。
- 15
水大滚后上锅蒸6-7分钟，至饺皮透明、虾仁变粉红色且不再透明，内部温度达到63 °C / 145 °F。
- 16
趁热食用，可按喜好蘸生抽。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到鲜虾，可用任意大小的去壳生大虾，或在冰箱解冻后彻底擦干的冷冻生虾。
- 竹笋可换成切成细丁的马蹄，口感同样爽脆。
- 绍兴黄酒可换成干雪莉酒，或不放，改为多加少许姜末。
- 若想蘸料不含小麦，可用溜酱油（tamari）或椰子氨基酸酱代替生抽，但饺皮仍含澄粉，所以这道菜并非无麸质。
保存方法
虾饺最好现蒸现吃，冷藏后饺皮会变硬变韧。吃剩的请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，食用前重新蒸几分钟，直至里外热透。
提前准备
馅料可提前1天做好，盖好放冰箱冷藏。也可以把包好的生虾饺单层铺在垫纸的托盘上冷冻，冻硬后装袋；食用时无需解冻，直接多蒸几分钟，至虾肉变粉、不再透明即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类麸质芝麻大豆亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（169 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 110 千卡 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 10.5 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 9.3 克 | 5.5 克 |
| 其中糖 | 1 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 0.3 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 3.1 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.5 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 718 毫克 | 425 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
