Chinesisch · Mittagessen · Snack
Har Gow (Kristall-Garnelen-Teigtaschen)
蝦餃
Pralle, saftige Garnelen in einem zarten, durchscheinenden Stärketeig, gedämpft, bis sie glänzen. Diese leichtere Variante verzichtet auf das traditionelle Schweineschmalz und bewahrt den süßen, knackigen Biss des Dim-Sum-Klassikers.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 26% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 g (ca. 2/3 lb)Rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1/3 Tasse, fein gewürfelt50 gBambussprossen aus der Dose, abgetropft
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TL5 gShaoxing-Reiswein
- 1 TLSpeisestärke
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLZucker
- 1/3 TLSalz (Füllung)
- 1/4 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 1 Tasse120 gWeizenstärke
- 1/4 Tasse30 gTapiokastärke
- 1 PriseSalz (Teig)
- 2/3 Tasse150 gKochendes Wasser
- 1 TL5 gNeutrales Öl
- 1 EL15 gHelle Sojasauce zum Dippen (optional)
Zubereitung
- 1
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Ein Drittel der Garnelen fein zu einer Paste hacken, den Rest in erbsengroße Stücke schneiden.
- 3
Die gewürfelten Bambussprossen trocken tupfen.
- 4
In einer Schüssel Garnelen, Bambussprossen, Ingwer, Reiswein, Speisestärke, Sesamöl, Zucker, Salz für die Füllung und weißen Pfeffer vermengen.
- 5
Die Füllung 1–2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis sie klebrig ist, dann 15 Minuten kalt stellen.
- 6
In einer hitzebeständigen Schüssel Weizenstärke, Tapiokastärke und Salz für den Teig mischen.
- 7
Das gesamte kochende Wasser hineingießen und zügig mit Stäbchen rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- 8
Die Schüssel abdecken und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- 9
Das neutrale Öl zugeben und den Teig kneten, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
- 10
Den Teig zu einer Rolle formen und in 24 gleich große Stücke schneiden; diese mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten.
- 11
Jedes Stück mit einem leicht geölten Hackmesser oder Nudelholz zu einem dünnen Kreis von 8 cm (3 in) drücken.
- 12
Etwa 1 gestrichenen Esslöffel (ca. 15 g) Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen und die Füllung gleichmäßig auf alle 24 Teigblätter verteilen.
- 13
Das Teigblatt umklappen, dabei eine Seite gegen die glatte Seite in Falten legen und zu einem Halbmond zusammendrücken.
- 14
Einen Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen und die Teigtaschen mit etwas Abstand hineinsetzen.
- 15
Über sprudelnd kochendem Wasser 6–7 Minuten dämpfen, bis die Hüllen durchscheinend und die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind und 63 °C / 145 °F erreichen.
- 16
Heiß servieren, nach Belieben mit Sojasauce zum Dippen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn frische Garnelen schwer zu bekommen sind, eignen sich geschälte rohe Garnelen jeder Größe oder tiefgekühlte rohe Garnelen, die im Kühlschrank aufgetaut und sehr gründlich trockengetupft werden.
- Statt Bambussprossen sorgen fein gewürfelte Wasserkastanien für einen ähnlichen Biss.
- Den Shaoxing-Reiswein durch trockenen Sherry ersetzen oder weglassen und dafür etwas mehr geriebenen Ingwer verwenden.
- Zum Dippen Tamari oder Coconut Aminos statt heller Sojasauce verwenden, wenn die Sauce weizenfrei sein soll. Der Teig enthält jedoch Weizenstärke, das Gericht ist also nicht glutenfrei.
Aufbewahrung
Har Gow schmecken frisch am besten, da der Teig im Kühlschrank fest und zäh wird. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und einige Minuten erneut dämpfen, bis sie durch und durch heiß sind.
Vorbereiten
Die Füllung bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ungegarte, geformte Teigtaschen lassen sich auch einfrieren: in einer Lage auf einem ausgelegten Blech vorfrieren, dann in einen Beutel geben und gefroren ein paar Minuten länger dämpfen, bis die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereGlutenSesamSojaSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (169 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 110 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 10,5 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 9,3 g | 5,5 g |
| davon Zucker | 1 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,2 g |
| Fett | 3,1 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
