Chinesa · Almoço · Lanche
Har gow (dumplings de camarão cristal)
蝦餃
Camarões carnudos e suculentos envoltos em uma massa delicada e translúcida de amido, cozidos no vapor até ficarem brilhantes. Esta versão mais leve dispensa a gordura de porco tradicional e mantém toda a mordida doce e elástica desse clássico do dim sum.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 26% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 g (cerca de 2/3 lb)Camarão cru, descascado e limpo
- 1/3 xícara, picado bem fino50 gBroto de bambu em conserva, escorrido
- 1 colher (chá)5 gGengibre fresco, ralado fino
- 1 colher (chá)5 gVinho de arroz Shaoxing
- 1 colher (chá)Amido de milho
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 1/2 colher (chá)Açúcar
- 1/3 colher (chá)Sal (recheio)
- 1/4 colher (chá)Pimenta-branca moída
- 1 xícara120 gAmido de trigo
- 1/4 xícara30 gFécula de mandioca
- 1 pitadaSal (massa)
- 2/3 xícara150 gÁgua fervente
- 1 colher (chá)5 gÓleo neutro
- 1 colher (sopa)15 gShoyu claro, para molhar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque bem os camarões com papel-toalha.
- 2
Pique bem um terço dos camarões até formar uma pasta e corte o restante em pedaços do tamanho de ervilhas.
- 3
Seque o broto de bambu picado.
- 4
Em uma tigela, misture os camarões, o broto de bambu, o gengibre, o vinho de arroz, o amido de milho, o óleo de gergelim, o açúcar, o sal do recheio e a pimenta-branca.
- 5
Mexa o recheio com firmeza em uma só direção por 1-2 minutos, até ficar grudento, e leve à geladeira por 15 minutos.
- 6
Em uma tigela refratária, misture o amido de trigo, a fécula de mandioca e o sal da massa.
- 7
Despeje toda a água fervente, mexendo rapidamente com hashis até formar uma massa grumosa.
- 8
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 5 minutos.
- 9
Adicione o óleo neutro e sove até a massa ficar lisa, maleável e não grudar mais.
- 10
Enrole a massa em formato de cilindro e corte em 24 pedaços iguais, mantendo-os cobertos com um pano úmido.
- 11
Pressione cada pedaço até formar um disco fino de 8 cm (3 in) com um cutelo levemente untado ou um rolo de massa.
- 12
Coloque cerca de 1 colher (sopa) rasa (cerca de 15 g) de recheio no centro de cada disco, dividindo o recheio igualmente entre os 24 discos.
- 13
Dobre o disco, fazendo pregas em uma das bordas contra a borda lisa, e aperte para fechar em formato de meia-lua.
- 14
Forre uma cesta de bambu para vapor com papel-manteiga e disponha os dumplings com um pouco de espaço entre eles.
- 15
Cozinhe no vapor sobre água em fervura forte por 6-7 minutos, até a massa ficar translúcida e o camarão rosado e opaco, atingindo 63 °C / 145 °F.
- 16
Sirva quente, com shoyu para molhar, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar camarão fresco, use camarão cru descascado de qualquer tamanho, ou camarão cru congelado descongelado na geladeira e bem seco.
- Troque o broto de bambu por castanha-d'água picada fino para uma crocância parecida.
- Substitua o vinho de arroz Shaoxing por xerez seco, ou omita e acrescente um pouco mais de gengibre ralado.
- Use tamari ou coconut aminos no lugar do shoyu claro para molhar se quiser evitar trigo no molho, mas a massa ainda leva amido de trigo, então o prato não é sem glúten.
Armazenamento
O har gow fica melhor comido na hora, pois a massa endurece e fica borrachuda na geladeira. Guarde as sobras em um recipiente tampado na geladeira em até 2 horas, consuma em 3 a 4 dias e reaqueça no vapor por alguns minutos até ficarem bem quentes por dentro.
Preparo antecipado
Prepare o recheio com até 1 dia de antecedência e guarde coberto na geladeira. Você também pode congelar os dumplings crus já modelados em uma única camada numa assadeira forrada, depois passar para um saco e cozinhar no vapor direto do congelador por alguns minutos a mais, até o camarão ficar rosado e opaco.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosGlútenGergelimSojaSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (169 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 110 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 10,5 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 9,3 g | 5,5 g |
| dos quais açúcares | 1 g | 0,6 g |
| Fibras | 0,3 g | 0,2 g |
| Gorduras | 3,1 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 718 mg | 425 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
