চাইনিজ · দুপুরের খাবার · জলখাবার
হার গাও (ক্রিস্টাল চিংড়ি ডাম্পলিং)
蝦餃
মোটাসোটা, রসালো চিংড়ি নরম, স্বচ্ছ স্টার্চের ময়দায় মুড়ে চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়। এই হালকা সংস্করণে প্রচলিত শূকরের চর্বি বাদ দেওয়া হয়েছে, তবে ডিম সামের এই ক্লাসিক পদের মিষ্টি, স্প্রিংয়ের মতো কামড়টুকু পুরোপুরি রয়ে গেছে।
- প্রস্তুতি
- 50 মিনিট
- রান্না
- 10 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 35% · ফ্যাট 26% · প্রোটিন 39%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 300 গ্রাম (প্রায় 2/3 পাউন্ড)300 গ্রামকাঁচা চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা পরিষ্কার করা
- 1/3 কাপ, ছোট কিউব করে কাটা50 গ্রামটিনজাত বাঁশের কোঁড়, পানি ঝরানো
- 1 চা চামচ5 গ্রামতাজা আদা, মিহি করে গ্রেট করা
- 1 চা চামচ5 গ্রামশাওশিং রাইস ওয়াইন
- 1 চা চামচকর্নস্টার্চ
- 1 চা চামচ5 গ্রামটোস্টেড তিলের তেল
- 1/2 চা চামচচিনি
- 1/3 চা চামচলবণ (পুরের জন্য)
- 1/4 চা চামচসাদা গোলমরিচের গুঁড়া
- 1 কাপ120 গ্রামগমের স্টার্চ
- 1/4 কাপ30 গ্রামট্যাপিওকা স্টার্চ
- 1 চিমটিলবণ (ময়দার জন্য)
- 2/3 কাপ150 গ্রামফুটন্ত পানি
- 1 চা চামচ5 গ্রামগন্ধহীন তেল
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলাইট সয়া সস, ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
কাগজের তোয়ালে দিয়ে চিংড়ি চেপে শুকিয়ে নিন।
- 2
চিংড়ির এক-তৃতীয়াংশ মিহি করে কুচিয়ে পেস্টের মতো করুন, বাকিগুলো মটরদানার আকারে কাটুন।
- 3
কাটা বাঁশের কোঁড় চেপে শুকিয়ে নিন।
- 4
একটি বাটিতে চিংড়ি, বাঁশের কোঁড়, আদা, রাইস ওয়াইন, কর্নস্টার্চ, তিলের তেল, চিনি, পুরের লবণ ও সাদা গোলমরিচ মেশান।
- 5
পুরটি এক দিকে জোরে জোরে 1-2 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না আঠালো হয়, তারপর 15 মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
- 6
একটি তাপসহনশীল বাটিতে গমের স্টার্চ, ট্যাপিওকা স্টার্চ ও ময়দার লবণ একসাথে মেশান।
- 7
সবটুকু ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন এবং চপস্টিক দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না এলোমেলো একটি ডো তৈরি হয়।
- 8
বাটিটি ঢেকে ডো 5 মিনিট রেখে দিন।
- 9
গন্ধহীন তেল দিয়ে মসৃণ, নরম ও আঠাহীন হওয়া পর্যন্ত মাখুন।
- 10
ডো লম্বা রোলের মতো করে 24টি সমান টুকরো করুন এবং ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- 11
হালকা তেল মাখানো চাপাতি বা বেলুন দিয়ে প্রতিটি টুকরো চেপে 8 সেমি (3 ইঞ্চি) পাতলা গোল রুটি করুন।
- 12
প্রতিটি র্যাপারের মাঝখানে প্রায় 1 সমান টেবিল চামচ (প্রায় 15 গ্রাম) পুর দিন, যাতে 24টি র্যাপারে পুর সমানভাবে ভাগ হয়।
- 13
র্যাপারটি ভাঁজ করুন, এক কিনারায় কুঁচি দিয়ে সমান কিনারার সাথে মিলিয়ে চেপে অর্ধচন্দ্রাকারে বন্ধ করুন।
- 14
বাঁশের স্টিমারে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে ডাম্পলিংগুলো একটু ফাঁক রেখে সাজান।
- 15
জোরে ফুটন্ত পানির উপর 6-7 মিনিট ভাপে রান্না করুন, যতক্ষণ না র্যাপার স্বচ্ছ হয় এবং চিংড়ি গোলাপি ও অস্বচ্ছ হয়ে 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- 16
গরম গরম পরিবেশন করুন, চাইলে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য সয়া সস দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- তাজা চিংড়ি না পেলে যেকোনো আকারের খোসা ছাড়ানো কাঁচা চিংড়ি, অথবা ফ্রিজে গলিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নেওয়া হিমায়িত কাঁচা চিংড়ি ব্যবহার করুন।
- একই রকম মচমচে ভাবের জন্য টিনজাত বাঁশের কোঁড়ের বদলে মিহি কুচি করা পানিফল ব্যবহার করুন।
- শাওশিং রাইস ওয়াইনের বদলে ড্রাই শেরি ব্যবহার করুন, অথবা এটি বাদ দিয়ে একটু বেশি গ্রেট করা তাজা আদা দিন।
- সসে গম এড়াতে চাইলে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য লাইট সয়া সসের বদলে তামারি বা কোকোনাট অ্যামিনোস ব্যবহার করুন, তবে ডাম্পলিংয়ের খোসায় গমের স্টার্চ থাকে, তাই খাবারটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়।
সংরক্ষণ
হার গাও তাজা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ ঠান্ডা হলে খোসা শক্ত ও চিবানো হয়ে যায়। বেঁচে যাওয়া ডাম্পলিং 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, এবং ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি গরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট আবার ভাপিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
পুর সর্বোচ্চ 1 দিন আগে বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। চাইলে আকার দেওয়া কাঁচা ডাম্পলিং কাগজ বিছানো ট্রেতে এক স্তরে রেখে ফ্রিজ করুন, তারপর ব্যাগে ভরে রাখুন এবং হিমায়িত অবস্থাতেই কয়েক মিনিট বেশি ভাপিয়ে নিন, যতক্ষণ না চিংড়ি গোলাপি ও অস্বচ্ছ হয়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে হার গাও (ক্রিস্টাল চিংড়ি ডাম্পলিং) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: চিংড়ি ও কাঁকড়া জাতীয়গ্লুটেনতিলসয়াসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (169 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 110 কিলোক্যালরি | 65 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 10.5 গ্রাম | 6.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 9.3 গ্রাম | 5.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 1 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| ফাইবার | 0.3 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 3.1 গ্রাম | 1.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0.5 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 718 মি.গ্রা. | 425 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
