Chinees · Lunch · Tussendoortje
Har gow (kristalgarnalendumplings)
蝦餃
Mollige, sappige garnalen in een fijn, doorschijnend zetmeeldeeg, gestoomd tot ze glanzen. Deze lichtere versie laat het traditionele varkensvet weg en behoudt de zoete, verende beet van deze dimsumklassieker.
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 35% · Vet 26% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 300 g (ongeveer 2/3 lb)Rauwe garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 1/3 kopje, fijngesneden50 gBamboescheuten uit blik, uitgelekt
- 1 tl5 gVerse gember, fijn geraspt
- 1 tl5 gShaoxing-rijstwijn
- 1 tlMaizena
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 1/2 tlSuiker
- 1/3 tlZout (vulling)
- 1/4 tlGemalen witte peper
- 1 kopje120 gTarwezetmeel
- 1/4 kopje30 gTapiocazetmeel
- 1 snufjeZout (deeg)
- 2/3 kopje150 gKokend water
- 1 tl5 gNeutrale olie
- 1 el15 gLichte sojasaus, om te dippen (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de garnalen droog met keukenpapier.
- 2
Hak een derde van de garnalen fijn tot een pasta en snijd de rest in stukjes zo groot als een erwt.
- 3
Dep de gesneden bamboescheuten droog.
- 4
Meng in een kom de garnalen, bamboescheuten, gember, rijstwijn, maizena, sesamolie, suiker, het zout voor de vulling en de witte peper.
- 5
Roer de vulling 1-2 minuten krachtig in één richting tot ze plakkerig is en zet haar dan 15 minuten in de koelkast.
- 6
Meng in een hittebestendige kom het tarwezetmeel, het tapiocazetmeel en het zout voor het deeg.
- 7
Giet al het kokende water erbij en roer snel met eetstokjes tot er een rul deeg ontstaat.
- 8
Dek de kom af en laat het deeg 5 minuten rusten.
- 9
Voeg de neutrale olie toe en kneed tot het deeg glad en soepel is en niet meer plakt.
- 10
Rol het deeg tot een rol en snijd het in 24 gelijke stukken; houd ze afgedekt met een vochtige doek.
- 11
Druk elk stuk met een licht ingevet hakmes of een deegroller plat tot een dun rondje van 8 cm (3 in).
- 12
Leg ongeveer 1 afgestreken eetlepel (ongeveer 15 g) vulling in het midden van een velletje en verdeel de vulling gelijk over alle 24 velletjes.
- 13
Vouw het velletje dubbel, plooi de ene rand tegen de vlakke rand en knijp dicht tot een halvemaan.
- 14
Bekleed een bamboe stoommandje met bakpapier en leg de dumplings erin met wat ruimte ertussen.
- 15
Stoom 6-7 minuten boven flink kokend water, tot de velletjes doorschijnend zijn en de garnalen roze en niet meer glazig, met een kerntemperatuur van 63 °C / 145 °F.
- 16
Serveer warm, eventueel met sojasaus om te dippen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je moeilijk verse garnalen vinden? Gebruik dan gepelde rauwe garnalen van elk formaat, of diepgevroren rauwe garnalen die je in de koelkast laat ontdooien en heel goed droogdept.
- Vervang de bamboescheuten door fijngehakte waterkastanjes voor een vergelijkbare bite.
- Vervang de Shaoxing-rijstwijn door droge sherry, of laat hem weg en voeg wat extra geraspte gember toe.
- Gebruik tamari of coconut aminos in plaats van lichte sojasaus om te dippen als je tarwe in de saus wilt vermijden. Let op: het deeg bevat nog steeds tarwezetmeel, dus het gerecht is niet glutenvrij.
Bewaren
Har gow zijn vers het lekkerst, want het deeg wordt stevig en taai in de koelkast. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en stoom ze een paar minuten opnieuw tot ze helemaal door en door heet zijn.
Vooraf maken
Maak de vulling tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt de gevormde, ongekookte dumplings ook invriezen: leg ze in één laag op een beklede bakplaat, doe ze daarna in een zak en stoom ze rechtstreeks uit de vriezer een paar minuten langer, tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Har gow (kristalgarnalendumplings) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenGlutenSesamzaadSojaSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (169 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 110 kcal | 65 kcal |
| Eiwit | 10,5 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 9,3 g | 5,5 g |
| waarvan suikers | 1 g | 0,6 g |
| Vezels | 0,3 g | 0,2 g |
| Vet | 3,1 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
