चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · नाश्ता
हर गाओ (क्रिस्टल झींगा डम्पलिंग)
蝦餃
मोटे, रसीले झींगे, जिन्हें नाज़ुक और पारदर्शी स्टार्च के आटे में लपेटकर चमकदार होने तक भाप में पकाया जाता है। यह हल्का संस्करण पारंपरिक सूअर की चर्बी के बिना बनता है, फिर भी इस मशहूर डिम सम की मीठी, लचीली बाइट वैसी ही रहती है।
- तैयारी
- 50 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 35% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 300 ग्राम (लगभग 2/3 पाउंड)300 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 1/3 कप, बारीक कटी हुई50 ग्रामडिब्बाबंद बांस की कोंपलें, पानी निथारी हुई
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामशाओशिंग राइस वाइन
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नफ्लोर
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामभुने तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 1/3 छोटा चम्मचनमक (भरावन के लिए)
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी सफ़ेद मिर्च
- 1 कप120 ग्रामव्हीट स्टार्च (गेहूं का स्टार्च)
- 1/4 कप30 ग्रामटैपिओका स्टार्च
- 1 चुटकीनमक (आटे के लिए)
- 2/3 कप150 ग्रामउबलता पानी
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामबिना गंध वाला तेल
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामलाइट सोया सॉस, डिप के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
झींगों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक तिहाई झींगों को बारीक काटकर पेस्ट बना लें और बाकी को मटर के दाने जितने टुकड़ों में काट लें।
- 3
कटी हुई बांस की कोंपलों को थपथपाकर सुखा लें।
- 4
एक कटोरे में झींगे, बांस की कोंपलें, अदरक, राइस वाइन, कॉर्नफ्लोर, तिल का तेल, चीनी, भरावन का नमक और सफ़ेद मिर्च मिलाएँ।
- 5
भरावन को 1-2 मिनट तक एक ही दिशा में ज़ोर से चलाएँ जब तक वह चिपचिपा न हो जाए, फिर 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
- 6
एक गर्मी-रोधी कटोरे में व्हीट स्टार्च, टैपिओका स्टार्च और आटे का नमक मिलाएँ।
- 7
सारा उबलता पानी एक साथ डालें और चॉपस्टिक से जल्दी-जल्दी चलाएँ जब तक खुरदुरा आटा न बन जाए।
- 8
कटोरे को ढककर आटे को 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 9
तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना, लचीला और चिपचिपाहट रहित न हो जाए।
- 10
आटे को लंबे रोल का आकार दें और 24 बराबर टुकड़ों में काटें, उन्हें गीले कपड़े से ढककर रखें।
- 11
हल्के तेल लगे क्लीवर या बेलन से हर टुकड़े को दबाकर 8 सेमी (3 इंच) की पतली गोल पूरी बनाएँ।
- 12
हर पूरी के बीच में लगभग 1 समतल बड़ा चम्मच (लगभग 15 ग्राम) भरावन रखें, ताकि भरावन सभी 24 पूरियों में बराबर बँट जाए।
- 13
पूरी को मोड़ें, एक किनारे पर चुन्नटें डालते हुए उसे सपाट किनारे से मिलाएँ और दबाकर अर्धचंद्र आकार में बंद करें।
- 14
बांस के स्टीमर में बटर पेपर बिछाएँ और डम्पलिंग्स को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।
- 15
तेज़ उबलते पानी के ऊपर 6-7 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक आवरण पारदर्शी और झींगे गुलाबी व अपारदर्शी न हो जाएँ और अंदर का तापमान 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
- 16
गरमागरम परोसें, चाहें तो डिप के लिए सोया सॉस के साथ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर ताज़े झींगे मिलना मुश्किल हो, तो किसी भी आकार के छिले हुए कच्चे झींगे लें, या फ्रोज़न कच्चे झींगे फ्रिज में पिघलाकर अच्छी तरह सुखा लें।
- मिलती-जुलती कुरकुराहट के लिए बांस की कोंपलों की जगह बारीक कटे सिंघाड़े डालें।
- शाओशिंग राइस वाइन की जगह ड्राई शेरी लें, या इसे छोड़कर थोड़ा और कद्दूकस किया अदरक डालें।
- अगर डिप में गेहूं से बचना हो तो लाइट सोया सॉस की जगह तमारी या कोकोनट अमीनोज़ लें, लेकिन ध्यान रखें कि आटे में अब भी व्हीट स्टार्च है, इसलिए यह डिश ग्लूटेन-फ्री नहीं है।
स्टोरेज
हर गाओ ताज़ा खाने में सबसे अच्छे लगते हैं, क्योंकि ठंडा होने पर इनका बाहरी आवरण सख़्त और रबड़ जैसा हो जाता है। बचे हुए डम्पलिंग 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, 3 से 4 दिन में खा लें, और कुछ मिनट दोबारा भाप में पकाएं ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह गरम हो जाएं।
पहले से तैयारी
भरावन 1 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। आकार दिए कच्चे डम्पलिंग को बटर पेपर लगी ट्रे पर एक परत में फ्रीज़ करके फिर थैली में भर भी सकते हैं; इन्हें बिना पिघलाए सीधे भाप में कुछ मिनट ज़्यादा पकाएं, जब तक झींगे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनग्लूटेनतिलसोयासल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (169 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 110 किलो कैलोरी | 65 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 10.5 ग्राम | 6.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.3 ग्राम | 5.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.3 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 3.1 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.5 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 718 मि.ग्रा. | 425 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
