Kineska · Ručak · Međuobrok
Har gow (kristalne knedle s kozicama)
蝦餃
Punašne, sočne kozice umotane u nježno, prozirno tijesto od škroba i kuhane na pari dok ne zasjaje. Ova lakša verzija izostavlja tradicionalnu svinjsku mast, a zadržava sav slatki, elastični zalogaj ovog dim sum klasika.
- Priprema
- 50 min
- Kuhanje
- 10 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 35% · Masti 26% · Proteini 39%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 300 g (oko 2/3 lb)Sirove kozice, očišćene i bez crijeva
- 1/3 šalice, sitno narezanih na kockice50 gBambusovi izdanci iz konzerve, ocijeđeni
- 1 žličica5 gSvježi đumbir, sitno naribani
- 1 žličica5 gShaoxing rižino vino
- 1 žličicaKukuruzni škrob
- 1 žličica5 gUlje od prženog sezama
- 1/2 žličiceŠećer
- 1/3 žličiceSol (za nadjev)
- 1/4 žličiceMljeveni bijeli papar
- 1 šalica120 gPšenični škrob
- 1/4 šalice30 gTapioka škrob
- 1 prstohvatSol (za tijesto)
- 2/3 šalice150 gKipuća voda
- 1 žličica5 gNeutralno ulje
- 1 žlica15 gSvijetli umak od soje, za umakanje (po želji)
Priprema
- 1
Kozice osušite tapkanjem papirnatim ručnicima.
- 2
Trećinu kozica sitno nasjeckajte u pastu, a ostatak narežite na komadiće veličine graška.
- 3
Narezane bambusove izdanke osušite tapkanjem.
- 4
U zdjeli pomiješajte kozice, bambusove izdanke, đumbir, rižino vino, kukuruzni škrob, sezamovo ulje, šećer, sol za nadjev i bijeli papar.
- 5
Nadjev snažno miješajte u jednom smjeru 1-2 minute dok ne postane ljepljiv, a zatim ga ohladite u hladnjaku 15 minuta.
- 6
U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte pšenični škrob, tapioka škrob i sol za tijesto.
- 7
Ulijte svu kipuću vodu odjednom, brzo miješajući štapićima dok se ne stvori grudasto tijesto.
- 8
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odmori 5 minuta.
- 9
Dodajte neutralno ulje i mijesite dok tijesto ne postane glatko, savitljivo i više se ne lijepi.
- 10
Tijesto oblikujte u valjak i narežite na 24 jednaka komada, držeći ih pokrivene vlažnom krpom.
- 11
Svaki komad pritisnite u tanki krug promjera 8 cm (3 in) lagano nauljenim kuhinjskim satarom ili valjkom.
- 12
Na sredinu svakog kruga stavite oko 1 ravnu žlicu (oko 15 g) nadjeva, ravnomjerno raspodijelivši nadjev na sva 24 kruga.
- 13
Preklopite tijesto, nabirući jedan rub uz ravni rub, i stisnite da se zatvori u oblik polumjeseca.
- 14
Bambusovu posudu za kuhanje na pari obložite papirom za pečenje i rasporedite knedle s malo razmaka između njih.
- 15
Kuhajte na pari iznad vode koja snažno vrije 6-7 minuta, dok tijesto ne postane prozirno, a kozice ružičaste i neprozirne, s unutarnjom temperaturom od 63 °C / 145 °F.
- 16
Poslužite vruće, po želji uz umak od soje za umakanje.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako je teško naći svježe kozice, upotrijebite očišćene sirove kozice bilo koje veličine ili smrznute sirove kozice odmrznute u hladnjaku i dobro osušene.
- Bambusove izdanke zamijenite sitno narezanim vodenim kestenima za sličnu hrskavost.
- Shaoxing rižino vino zamijenite suhim sherryjem ili ga izostavite i dodajte malo više naribanog đumbira.
- Ako želite izbjeći pšenicu u umaku, umjesto svijetlog umaka od soje upotrijebite tamari ili coconut aminos, no tijesto i dalje sadrži pšenični škrob pa jelo nije bez glutena.
Čuvanje
Har gow je najbolji svjež jer se tijesto u hladnjaku stvrdne i postane žilavo. Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi, pojedite u roku od 3 do 4 dana i ponovno kuhajte na pari nekoliko minuta dok se ne zagriju do kraja.
Priprema unaprijed
Nadjev možete pripremiti do 1 dan unaprijed i čuvati ga pokrivenog u hladnjaku. Oblikovane sirove knedle možete i zamrznuti u jednom sloju na obloženom plehu, zatim ih prebaciti u vrećicu i kuhati na pari izravno iz zamrzivača nekoliko minuta dulje, dok kozice ne postanu ružičaste i neprozirne.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Har gow (kristalne knedle s kozicama) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RakoviGlutenSezamSojaSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (169 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 110 kcal | 65 kcal |
| Proteini | 10,5 g | 6,2 g |
| Ugljikohidrati | 9,3 g | 5,5 g |
| od čega šećeri | 1 g | 0,6 g |
| Vlakna | 0,3 g | 0,2 g |
| Masti | 3,1 g | 1,8 g |
| od čega zasićene | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrij | 718 mg | 425 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
