Kinesisk · Frokost · Mellemmåltid
Har gow (krystal-rejedumplings)
蝦餃
Fyldige, saftige rejer pakket ind i en sart, gennemsigtig stivelsesdej og dampet, til de er blanke. Denne lettere version springer det traditionelle svinefedt over og bevarer hele den søde, fjedrende bid fra dim sum-klassikeren.
- Forberedelse
- 50 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 35% · Fedt 26% · Protein 39%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 300 g (ca. 2/3 lb)Rå rejer, pillede og renset for tarm
- 1/3 kop, skåret i fine tern50 gBambusskud på dåse, afdryppede
- 1 tsk5 gFrisk ingefær, fintrevet
- 1 tsk5 gShaoxing-risvin
- 1 tskMajsstivelse
- 1 tsk5 gRistet sesamolie
- 1/2 tskSukker
- 1/3 tskSalt (til fyld)
- 1/4 tskStødt hvid peber
- 1 kop120 gHvedestivelse
- 1/4 kop30 gTapiokastivelse
- 1 knivspidsSalt (til dej)
- 2/3 kop150 gKogende vand
- 1 tsk5 gNeutral olie
- 1 spsk15 gLys sojasauce, til dypning (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Dup rejerne tørre med køkkenrulle.
- 2
Hak en tredjedel af rejerne fint til en pasta, og skær resten i stykker på størrelse med ærter.
- 3
Dup de hakkede bambusskud tørre.
- 4
Bland rejer, bambusskud, ingefær, risvin, majsstivelse, sesamolie, sukker, salt til fyld og hvid peber i en skål.
- 5
Rør fyldet kraftigt i én retning i 1-2 minutter, til det er klistret, og stil det derefter på køl i 15 minutter.
- 6
Bland hvedestivelse, tapiokastivelse og salt til dej i en varmefast skål.
- 7
Hæld alt det kogende vand i, og rør hurtigt med spisepinde, til der dannes en klumpet dej.
- 8
Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 5 minutter.
- 9
Tilsæt den neutrale olie, og ælt, til dejen er glat, smidig og ikke længere klistret.
- 10
Rul dejen til en pølse, og skær den i 24 lige store stykker, som holdes tildækket med et fugtigt klæde.
- 11
Pres hvert stykke ud til en tynd rund plade på 8 cm (3 in) med en let olieret kokkekniv eller kagerulle.
- 12
Læg ca. 1 struken spiseske (ca. 15 g) fyld midt på hver plade, så fyldet fordeles ligeligt på alle 24 plader.
- 13
Fold pladen over, læg den ene kant i folder mod den glatte kant, og klem sammen til en halvmåne.
- 14
Beklæd en bambusdamper med bagepapir, og placer dumplingsene med lidt afstand imellem.
- 15
Damp over kraftigt kogende vand i 6-7 minutter, til dejen er gennemsigtig og rejerne er lyserøde og uigennemsigtige og har nået 63 °C / 145 °F.
- 16
Server dem varme, eventuelt med sojasauce til dypning.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug pillede rå rejer i enhver størrelse, eller frosne rå rejer optøet i køleskabet og duppet helt tørre, hvis friske rejer er svære at finde.
- Skift bambusskud på dåse ud med fintternede vandkastanjer for en lignende sprødhed.
- Erstat Shaoxing-risvin med tør sherry, eller udelad den og tilsæt lidt ekstra revet frisk ingefær.
- Brug tamari eller coconut aminos i stedet for lys sojasauce til dypning, hvis du vil undgå hvede i saucen. Dejen indeholder dog stadig hvedestivelse, så retten er ikke glutenfri.
Opbevaring
Har gow smager bedst friske, da dejen bliver fast og sej, når den køles. Sæt rester i køleskabet i en lukket beholder inden for 2 timer, spis dem inden for 3 til 4 dage, og damp dem igen i nogle minutter, til de er gennemvarme.
Forbered i forvejen
Lav fyldet op til 1 dag i forvejen, og opbevar det tildækket i køleskabet. Du kan også fryse de formede, ukogte dumplings i ét lag på en bagepapirsbeklædt bakke, komme dem i en pose og dampe dem direkte fra frost i et par minutter ekstra, til rejerne er lyserøde og uigennemsigtige.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Har gow (krystal-rejedumplings) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: KrebsdyrGlutenSesamSojaSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (169 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 110 kcal | 65 kcal |
| Protein | 10,5 g | 6,2 g |
| Kulhydrater | 9,3 g | 5,5 g |
| heraf sukkerarter | 1 g | 0,6 g |
| Kostfibre | 0,3 g | 0,2 g |
| Fedt | 3,1 g | 1,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
