شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
طاجين السمك بالشرمولة
طاجين الحوت بالشرمولة (Tajine el hout bil chermoula)
شرائح سمك أبيض طرية مغطاة بشرمولة منعشة من الأعشاب والثوم والتوابل، تُطهى ببطء على البخار فوق طبقات من البطاطس والطماطم والفلفل الحلو. وجبة مغربية خفيفة وعطرة تُحضَّر في قدر واحد ومليئة بالنكهة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 37% · الدهون 24% · البروتين 39%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 حزمة كبيرة30 غكزبرة خضراء طازجة، الأوراق والسيقان الطرية
- 1 حزمة صغيرة20 غبقدونس طازج عريض الأوراق
- 4 فصوص12 غفصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 3 ملاعق كبيرة (حوالي 1 ليمونة)عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 شرائح600 غفيليه سمك القد أو أي سمك أبيض متماسك، بدون جلد
- 3 حبات متوسطة400 غبطاطس متماسكة، مقشرة
- 1 حبة متوسطة110 غبصل
- 3 حبات متوسطة360 غطماطم ناضجة
- 1 حبة كبيرة160 غفلفل رومي أحمر
- 1 حبة كبيرة160 غفلفل رومي أخضر
- 1/2 كوب120 غماء
- 1/4 كوب40 غزيتون أخضر منزوع النوى (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
افرمي الكزبرة والبقدونس فرمًا خشنًا وقشّري الثوم.
- 2
اخلطي الأعشاب والثوم والكمون والبابريكا والكايين وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح في الخلاط حتى تحصلي على معجون خشن، وهذه هي الشرمولة.
- 3
ضعي السمك في طبق، وادهنيه بنصف الشرمولة، واتركيه يتتبّل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- 4
في هذه الأثناء، قطّعي البطاطس إلى شرائح دائرية بسمك 5 مم والبصل إلى حلقات رفيعة.
- 5
قطّعي الطماطم إلى شرائح دائرية والفلفل بنوعيه إلى شرائح طولية.
- 6
رتّبي البصل ثم شرائح البطاطس في قاع الطاجين أو قدر واسع بغطاء.
- 7
وزّعي باقي الشرمولة فوق البطاطس واسكبي الماء.
- 8
غطّي القدر واطهي على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تكاد البطاطس تنضج.
- 9
ضعي السمك المتبّل فوق البطاطس.
- 10
غطّي السمك بشرائح الطماطم وشرائح الفلفل والزيتون إن رغبتِ.
- 11
غطّي القدر واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يتفتت السمك بسهولة وتصل حرارته إلى 63 °C / 145 °F في أسمك جزء.
- 12
اتركيه يرتاح لمدة 2 دقيقة، ثم قدّميه مباشرة من القدر.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم سمكًا متماسكًا مثل الحدوق أو النازلي أو الهلبوت أو البلوق بدلًا من القد، مع تعديل مدة الطهي حسب سُمك الفيليه.
- استبدل البطاطس المتماسكة بشرائح سميكة من البطاطا الحلوة أو الجزر للحصول على قاعدة مختلفة، وتأكد من أنها طرية قبل إضافة السمك.
- احذف فلفل الكايين لنسخة خفيفة، أو أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو قليلًا من الهريسة إذا كنت تحب الطعم الحار أكثر.
- إذا لم يكن لديك طاجين، فإن مقلاة واسعة ثقيلة أو طنجرة ضحلة بغطاء محكم تفي بالغرض تمامًا على نار هادئة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها برفق حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار. يُفضّل تناول هذا الطبق طازجًا، لأن السمك قد يجف والبطاطس قد تصبح محببة القوام، لذا لا يُنصح بتجميده.
التحضير المسبق
حضّر الشرمولة قبل يوم واحد كحد أقصى واحفظها مغطاة في الثلاجة، وقطّع البصل والفلفل الرومي والطماطم قبل بضع ساعات. تبّل السمك واطهه قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل طاجين السمك بالشرمولة بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماك
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (515 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 316 سعرة | 61 سعرة |
| البروتين | 31.3 غ | 6.1 غ |
| الكربوهيدرات | 29.8 غ | 5.8 غ |
| منها سكريات | 8 غ | 1.6 غ |
| الألياف | 5.8 غ | 1.1 غ |
| الدهون | 8.8 غ | 1.7 غ |
| منها مشبعة | 1.3 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 700 ملغ | 136 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
