Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Tajine de poisson à la chermoula
طاجين الحوت بالشرمولة (Tajine el hout bil chermoula)
De tendres filets de poisson blanc enrobés d'une chermoula acidulée aux herbes, à l'ail et aux épices, cuits lentement à l'étouffée sur des couches de pommes de terre, de tomates et de poivrons. Un plat marocain complet, léger, parfumé et plein de saveurs.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 24% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 gros bouquet30 gCoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres
- 1 petit bouquet20 gPersil plat frais
- 4 gousses12 gGousses d'ail
- 2 c. à caféCumin moulu
- 2 c. à café5 gPaprika doux
- 1/4 c. à caféPiment de Cayenne
- 3 c. à soupe (environ 1 citron)45 gJus de citron
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 c. à café6 gSel
- 4 filets600 gFilets de cabillaud ou d'un autre poisson blanc à chair ferme, sans peau
- 3 moyennes400 gPommes de terre à chair ferme, épluchées
- 1 moyen110 gOignon
- 3 moyennes360 gTomates mûres
- 1 gros160 gPoivron rouge
- 1 gros160 gPoivron vert
- 1/2 tasse120 gEau
- 1/4 tasse40 gOlives vertes dénoyautées (facultatif)
Étapes
- 1
Hachez grossièrement la coriandre et le persil, puis épluchez l'ail.
- 2
Mixez les herbes, l'ail, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel pour obtenir une pâte grossière : c'est la chermoula.
- 3
Placez le poisson dans un plat, étalez la moitié de la chermoula dessus et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
- 4
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm et l'oignon en fines rondelles.
- 5
Coupez les tomates en rondelles et les deux poivrons en lanières.
- 6
Disposez l'oignon, puis les rondelles de pommes de terre au fond d'un tajine ou d'une large sauteuse avec couvercle.
- 7
Étalez le reste de la chermoula sur les pommes de terre et versez l'eau.
- 8
Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 9
Déposez le poisson mariné sur les pommes de terre.
- 10
Recouvrez le poisson des rondelles de tomates, des lanières de poivrons et des olives, si vous en utilisez.
- 11
Couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 12
Laissez reposer 2 minutes, puis servez directement dans le plat de cuisson.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le cabillaud par un autre poisson à chair ferme comme l'églefin, le merlu, le flétan ou le lieu noir, en ajustant le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.
- Remplacez les pommes de terre à chair ferme par d'épaisses tranches de patate douce ou de carotte pour varier la base, en vérifiant qu'elles sont tendres avant d'ajouter le poisson.
- Supprimez le piment de Cayenne pour une version douce, ou ajoutez une pincée de piment en flocons ou un peu de harissa si vous aimez les plats plus relevés.
- Si vous n'avez pas de tajine, une grande sauteuse à fond épais ou une cocotte basse avec un couvercle bien hermétique fera tout aussi bien l'affaire, à feu doux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ce plat est meilleur dégusté tout juste préparé : le poisson peut se dessécher et les pommes de terre devenir farineuses, la congélation est donc déconseillée.
À préparer à l'avance
Préparez la chermoula jusqu'à un jour à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur ; émincez l'oignon, les poivrons et les tomates quelques heures avant. Faites mariner et cuire le poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (515 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 316 kcal | 61 kcal |
| Protéines | 31,3 g | 6,1 g |
| Glucides | 29,8 g | 5,8 g |
| dont sucres | 8 g | 1,6 g |
| Fibres | 5,8 g | 1,1 g |
| Lipides | 8,8 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodium | 700 mg | 136 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
