زعلوك (سلطة الباذنجان المشوي والطماطم المغربية)

سخّن شواية الفرن على درجة عالية وبطّن صينية بورق الألومنيوم.

اثقب الباذنجان من كل الجهات بالشوكة وضعه على الصينية.

اشوِ الباذنجان لمدة 25-30 دقيقة مع تقليبه كل 8-10 دقائق حتى يتفحّم قشره ويطرى لبّه تماماً.

أثناء شوي الباذنجان، اقطع الطماطم إلى نصفين وابشر الجهة المقطوعة على مبشرة في وعاء، وتخلّص من القشر.

قشّر الثوم وافرمه ناعماً.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة، وقلّب الثوم لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتحمّر.

أضف الطماطم المبشورة والكمون والبابريكا والكايين إن رغبت والملح والماء، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

اترك الباذنجان المشوي يبرد بضع دقائق، ثم افتحه واستخرج اللب وتخلّص من القشر.

افرم لب الباذنجان فرماً خشناً وأضفه إلى صلصة الطماطم.

اطهِ المزيج لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة إلى هادئة، مع هرسه بالملعقة والتحريك باستمرار، حتى يتماسك ويتبخر معظم السائل.

ارفع المقلاة عن النار وأضف البقدونس والكزبرة وعصير الليمون مع التحريك.

تذوّق واضبط الملح، ثم قدّمه دافئاً أو بحرارة الغرفة.