Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Tajine di pesce alla chermoula
طاجين الحوت بالشرمولة (Tajine el hout bil chermoula)
Teneri filetti di pesce bianco ricoperti di una chermoula vivace a base di erbe, aglio e spezie, cotti lentamente al vapore su strati di patate, pomodori e peperoni. Un piatto unico marocchino leggero, profumato e ricco di sapore.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 24% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 mazzo grande30 gCoriandolo fresco, foglie e gambi teneri
- 1 mazzetto piccolo20 gPrezzemolo fresco a foglia piatta
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio
- 2 cucchiainiCumino in polvere
- 2 cucchiaini5 gPaprika dolce
- 1/4 di cucchiainoPepe di Caienna
- 3 cucchiai (circa 1 limone)45 gSucco di limone
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 cucchiaino6 gSale
- 4 filetti600 gFiletti di merluzzo o altro pesce bianco sodo, senza pelle
- 3 medie400 gPatate a pasta gialla, sbucciate
- 1 media110 gCipolla
- 3 medi360 gPomodori maturi
- 1 grande160 gPeperone rosso
- 1 grande160 gPeperone verde
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1/4 di tazza40 gOlive verdi denocciolate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tritate grossolanamente il coriandolo e il prezzemolo e sbucciate l'aglio.
- 2
Frullate le erbe, l'aglio, il cumino, la paprika, il pepe di Caienna, il succo di limone, l'olio e il sale fino a ottenere una pasta grossolana: la chermoula.
- 3
Mettete il pesce in un piatto, spalmatevi sopra metà della chermoula e lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti.
- 4
Nel frattempo, tagliate le patate a rondelle di 5 mm e la cipolla ad anelli sottili.
- 5
Tagliate i pomodori a fette e entrambi i peperoni a listarelle.
- 6
Disponete la cipolla e poi le fette di patate sul fondo di una tajine o di una padella larga con coperchio.
- 7
Spalmate la chermoula rimasta sulle patate e versate l'acqua.
- 8
Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 20 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.
- 9
Adagiate il pesce marinato sopra le patate.
- 10
Coprite il pesce con le fette di pomodoro, le listarelle di peperone e, se le usate, le olive.
- 11
Coprite e cuocete a fuoco dolce per 12-15 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F nel punto più spesso.
- 12
Lasciate riposare 2 minuti, poi servite direttamente dalla pentola.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa un pesce sodo come eglefino, nasello, halibut o merluzzo carbonaro al posto del merluzzo, regolando i tempi di cottura in base allo spessore dei filetti.
- Sostituisci le patate a pasta gialla con fette spesse di patata dolce o carota per una base diversa, controllando che siano tenere prima di aggiungere il pesce.
- Ometti il pepe di Caienna per una versione delicata, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi o un po' di harissa se ami il piccante.
- Se non hai una tajine, va benissimo una padella larga e pesante o una casseruola bassa con coperchio ben aderente, a fuoco basso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Il piatto è migliore appena fatto, perché il pesce può asciugarsi e le patate diventare farinose: si sconsiglia di congelarlo.
Preparazione in anticipo
Prepara la chermoula fino a un giorno prima e conservala coperta in frigorifero; affetta cipolla, peperoni e pomodori qualche ora prima. Marina e cuoci il pesce poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (515 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 316 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 31,3 g | 6,1 g |
| Carboidrati | 29,8 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 8 g | 1,6 g |
| Fibre | 5,8 g | 1,1 g |
| Grassi | 8,8 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 700 mg | 136 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
