中东及北非菜 · 午餐 · 晚餐
摩洛哥查木拉酱塔吉锅焖鱼
طاجين الحوت بالشرمولة (Tajine el hout bil chermoula)
嫩滑的白肉鱼柳裹上由香草、大蒜和香料制成的清新查木拉酱，铺在层层土豆、番茄和甜椒上慢慢焖蒸。一道清淡芳香、风味十足的摩洛哥一锅出料理。
- 准备
- 30 分钟
- 烹饪
- 35 分钟
- 总计
- 65 分钟
- 份数
- 4
16%
每份316千卡16% 占每日 2000 千卡的比例
31克蛋白质
30克碳水
9克脂肪
6克膳食纤维
热量来源: 碳水 37% · 脂肪 24% · 蛋白质 39%
食材
4 人份- 1大把30 克新鲜香菜（叶子和嫩茎）
- 1小把20 克新鲜平叶欧芹
- 4瓣12 克大蒜
- 2茶匙孜然粉
- 2茶匙5 克甜红椒粉
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉
- 3汤匙（约1个柠檬）45 克柠檬汁
- 2汤匙27 克橄榄油
- 1茶匙6 克盐
- 4片600 克去皮鳕鱼柳或其他肉质紧实的白肉鱼柳
- 3个中等大小400 克不易煮散的土豆（去皮）
- 1个中等大小110 克洋葱
- 3个中等大小360 克熟透的番茄
- 1个大的160 克红甜椒
- 1个大的160 克青甜椒
- 1/2杯120 克水
- 1/4杯40 克去核青橄榄 (可选)
做法步骤
- 1
将香菜和欧芹粗略切碎，大蒜去皮。
- 2
将香草、大蒜、孜然粉、红椒粉、卡宴辣椒粉、柠檬汁、橄榄油和盐一起打成略带颗粒的酱，即成查木拉酱。
- 3
将鱼放入盘中，抹上一半的查木拉酱，放入冰箱腌制20分钟。
- 4
同时，将土豆切成5毫米厚的圆片，洋葱切成薄圈。
- 5
番茄切圆片，两种甜椒都切成条。
- 6
在塔吉锅或带盖的宽口锅底部先铺洋葱，再铺土豆片。
- 7
将剩余的查木拉酱抹在土豆上，倒入水。
- 8
盖上锅盖，中小火煮20分钟，至土豆接近软熟。
- 9
将腌好的鱼放在土豆上。
- 10
在鱼上铺番茄片、甜椒条，以及橄榄（可选）。
- 11
盖上锅盖，小火慢炖12至15分钟，至鱼肉能轻松分成小块，且最厚处达到63 °C / 145 °F。
- 12
静置2分钟，然后直接连锅上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用黑线鳕、无须鳕、比目鱼或青鳕等肉质紧实的鱼代替鳕鱼，并根据鱼柳厚薄调整烹煮时间。
- 可将土豆换成厚片红薯或胡萝卜，做成不同风味的底层，放鱼之前先确认已经煮软。
- 想要温和口味可不放卡宴辣椒粉；喜欢更辣的话，可加一小撮辣椒碎或少许哈里萨辣酱。
- 没有塔吉锅的话，用宽口厚底锅或带密封盖的浅砂锅，小火慢煮效果一样好。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，食用前小火慢慢加热至热透冒气。这道菜现做现吃最好，鱼肉容易变柴、土豆口感会变沙，因此不建议冷冻。
提前准备
查木拉酱最多可提前一天做好，盖好冷藏；洋葱、甜椒和番茄可提前几小时切好。鱼则在上桌前再腌制和烹煮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（515 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 316 千卡 | 61 千卡 |
| 蛋白质 | 31.3 克 | 6.1 克 |
| 碳水化合物 | 29.8 克 | 5.8 克 |
| 其中糖 | 8 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 8.8 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 700 毫克 | 136 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
