Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Tajín de pescado con chermoula
طاجين الحوت بالشرمولة (Tajine el hout bil chermoula)
Tiernos filetes de pescado blanco cubiertos con una chermoula fresca de hierbas, ajo y especias, cocinados lentamente al vapor sobre capas de patata, tomate y pimientos. Un plato marroquí ligero y aromático, hecho en una sola olla y lleno de sabor.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 37% · Grasas 24% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 manojo grande30 gCilantro fresco, hojas y tallos tiernos
- 1 manojo pequeño20 gPerejil fresco de hoja plana
- 4 dientes12 gDientes de ajo
- 2 cdtas.Comino molido
- 2 cdtas.5 gPimentón dulce
- 1/4 cdta.Pimienta de cayena
- 3 cdas. (aprox. 1 limón)45 gZumo de limón
- 2 cdas.27 gAceite de oliva
- 1 cdta.6 gSal
- 4 filetes600 gFiletes de bacalao u otro pescado blanco firme, sin piel
- 3 medianas400 gPatatas para cocer, peladas
- 1 mediana110 gCebolla
- 3 medianos360 gTomates maduros
- 1 grande160 gPimiento rojo
- 1 grande160 gPimiento verde
- 1/2 taza120 gAgua
- 1/4 taza40 gAceitunas verdes, sin hueso (opcional)
Pasos
- 1
Pica en trozos grandes el cilantro y el perejil y pela los ajos.
- 2
Tritura las hierbas, el ajo, el comino, el pimentón, la cayena, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una pasta gruesa: esa es la chermoula.
- 3
Coloca el pescado en una fuente, úntalo con la mitad de la chermoula y déjalo marinar en la nevera 20 minutos.
- 4
Mientras tanto, corta las patatas en rodajas de 5 mm y la cebolla en aros finos.
- 5
Corta los tomates en rodajas y ambos pimientos en tiras.
- 6
Dispón la cebolla y luego las rodajas de patata en la base de un tajín o una cazuela ancha con tapa.
- 7
Extiende el resto de la chermoula sobre las patatas y vierte el agua.
- 8
Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- 9
Coloca el pescado marinado sobre las patatas.
- 10
Cubre el pescado con las rodajas de tomate, las tiras de pimiento y las aceitunas, si las usas.
- 11
Tapa y cuece a fuego suave de 12 a 15 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 12
Deja reposar 2 minutos y sirve directamente de la cazuela.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- En lugar de bacalao, usa otro pescado firme como eglefino, merluza, fletán o abadejo, ajustando el tiempo de cocción según el grosor de los filetes.
- Cambia las patatas por rodajas gruesas de boniato o zanahoria para una base distinta, comprobando que estén tiernas antes de añadir el pescado.
- Omite la pimienta de cayena para una versión suave, o añade una pizca de copos de guindilla o un poco de harissa si te gusta más picante.
- Si no tienes tajín, una sartén ancha y pesada o una cazuela baja con tapa que ajuste bien funciona igual de bien a fuego lento.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. Este plato está mejor recién hecho, ya que el pescado puede quedar seco y las patatas harinosas, por lo que no se recomienda congelarlo.
Preparación previa
Prepara la chermoula hasta con un día de antelación y guárdala tapada en la nevera; la cebolla, los pimientos y los tomates se pueden cortar unas horas antes. Marina y cocina el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (515 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 316 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 31,3 g | 6,1 g |
| Carbohidratos | 29,8 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 8 g | 1,6 g |
| Fibra | 5,8 g | 1,1 g |
| Grasas | 8,8 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 700 mg | 136 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
