शेरमूला वाला फ़िश ताजीन

विकल्प

• कॉड की जगह हैडॉक, हेक, हैलिबट या पोलॉक जैसी कोई सख़्त मछली लें, और फ़िले मोटे या पतले होने के हिसाब से पकाने का समय कम-ज़्यादा करें।
• अलग तरह के बेस के लिए कम स्टार्च वाले आलू की जगह शकरकंद या गाजर के मोटे टुकड़े इस्तेमाल करें, और मछली डालने से पहले देख लें कि वे नरम हो गए हों।
• हल्के स्वाद के लिए लाल मिर्च पाउडर (केयेन) छोड़ दें, या ज़्यादा तीखा पसंद हो तो एक चुटकी चिली फ़्लेक्स या थोड़ा हरीसा डालें।
• अगर ताजीन नहीं है, तो कसकर बंद होने वाले ढक्कन के साथ चौड़ा भारी तले का पैन या उथला कैसरोल भी धीमी आँच पर उतना ही अच्छा काम करता है।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें, धीरे-धीरे तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। यह डिश ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि मछली सूखी और आलू भुरभुरे हो सकते हैं, इसलिए इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती।

पहले से तैयारी

शेरमूला एक दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, और प्याज़, शिमला मिर्च व टमाटर कुछ घंटे पहले काट लें। मछली को परोसने से ठीक पहले मैरिनेट करें और पकाएँ।