শেরমুলা দিয়ে মাছের তাজিন

বিকল্প

• কডের বদলে হ্যাডক, হেক, হ্যালিবাট বা পোলকের মতো শক্ত মাছ ব্যবহার করুন, ফিলে মোটা বা পাতলা হলে রান্নার সময় সেই অনুযায়ী বাড়িয়ে-কমিয়ে নিন।
• ভিন্ন স্বাদের তলার স্তরের জন্য শক্ত ধরনের আলুর বদলে মোটা করে কাটা মিষ্টি আলু বা গাজর দিন, মাছ দেওয়ার আগে দেখে নিন সেগুলো নরম হয়েছে কি না।
• কম ঝালের জন্য কেয়েন পেপার বাদ দিন, আর বেশি ঝাল পছন্দ হলে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স বা একটু হারিসা যোগ করুন।
• তাজিন না থাকলে ঢাকনা শক্ত করে আটকে যায় এমন চওড়া ভারী প্যান বা অগভীর ক্যাসারোলে কম আঁচে রান্না করলেও একই রকম ভালো হয়।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, খাওয়ার আগে ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে। এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ মাছ শুকনো আর আলু দানাদার হয়ে যেতে পারে, তাই ফ্রিজারে জমানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আগে থেকে তৈরি

শেরমুলা এক দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও টমেটো কয়েক ঘণ্টা আগেই কেটে রাখুন। মাছ মেরিনেট ও রান্না করুন পরিবেশনের ঠিক আগে।