중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
차물라 생선 타진
طاجين الحوت بالشرمولة (Tajine el hout bil chermoula)
허브, 마늘, 향신료로 만든 상큼한 차물라를 바른 부드러운 흰살생선을 감자, 토마토, 파프리카 층 위에서 천천히 쪄냅니다. 가볍고 향긋하며 풍미 가득한 모로코식 원팟 요리입니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 37% · 지방 24% · 단백질 39%
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재료
4인분- 큰 1단30 g고수, 잎과 연한 줄기
- 작은 1단20 g이탈리안 파슬리
- 4쪽12 g마늘
- 2작은술커민 가루
- 2작은술5 g파프리카 가루
- 1/4작은술카옌페퍼
- 3큰술 (레몬 약 1개)45 g레몬즙
- 2큰술27 g올리브유
- 1작은술6 g소금
- 4조각600 g껍질 없는 대구 또는 단단한 흰살생선 필레
- 중간 크기 3개400 g점질 감자, 껍질 벗긴 것
- 중간 크기 1개110 g양파
- 중간 크기 3개360 g잘 익은 토마토
- 큰 것 1개160 g빨간 파프리카
- 큰 것 1개160 g초록 파프리카
- 1/2컵120 g물
- 1/4컵40 g씨 뺀 그린 올리브 (선택)
만드는 법
- 1
고수와 파슬리를 대충 썰고 마늘 껍질을 벗깁니다.
- 2
허브, 마늘, 커민, 파프리카 가루, 카옌페퍼, 레몬즙, 올리브유, 소금을 블렌더에 갈아 굵은 페이스트 형태의 차물라를 만듭니다.
- 3
생선을 그릇에 담고 차물라의 절반을 펴 바른 뒤 냉장고에서 20분간 재웁니다.
- 4
그동안 감자는 5mm 두께로 둥글게 썰고 양파는 얇은 링 모양으로 썹니다.
- 5
토마토는 둥글게 썰고 파프리카 두 개는 채 썹니다.
- 6
타진 냄비나 뚜껑 있는 넓은 팬 바닥에 양파를 깔고 그 위에 감자를 펼쳐 놓습니다.
- 7
남은 차물라를 감자 위에 펴 바르고 물을 붓습니다.
- 8
뚜껑을 덮고 중약불에서 감자가 거의 익을 때까지 20분간 익힙니다.
- 9
재운 생선을 감자 위에 올립니다.
- 10
생선 위에 토마토, 파프리카, 그리고 원하면 올리브를 올립니다.
- 11
뚜껑을 덮고 약불에서 12~15분간 뭉근히 익혀, 생선이 쉽게 부서지고 가장 두꺼운 부분이 63 °C / 145 °F가 되면 완성입니다.
- 12
2분간 그대로 두었다가 냄비째 바로 내어 드세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 대구 대신 해덕, 메를루사, 넙치, 명태 같은 단단한 생선을 써도 좋습니다. 필레 두께에 따라 조리 시간을 조절하세요.
- 점질 감자 대신 두껍게 썬 고구마나 당근을 깔아도 좋습니다. 생선을 넣기 전에 부드럽게 익었는지 확인하세요.
- 순하게 즐기려면 카옌페퍼를 빼고, 더 맵게 원하면 고춧가루 플레이크 한 꼬집이나 하리사를 조금 넣으세요.
- 타진 냄비가 없다면 뚜껑이 꼭 맞는 넓고 두꺼운 팬이나 얕은 냄비를 약불에 사용해도 똑같이 잘 됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 천천히 데우세요. 생선이 퍽퍽해지고 감자가 푸석해질 수 있으니 갓 만들어 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
차물라는 하루 전까지 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 양파, 파프리카, 토마토는 몇 시간 전에 썰어 두세요. 생선은 내기 직전에 재우고 조리하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (515g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 316 kcal | 61 kcal |
| 단백질 | 31.3 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 29.8 g | 5.8 g |
| 당류 | 8 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 1.1 g |
| 지방 | 8.8 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 1.3 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 700 mg | 136 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
