شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
خرايمي (سمك حار بصلصة الطماطم على الطريقة السفاردية)
Chraime (חריימה)
شرائح سمك أبيض طرية تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم غنية بالثوم والبابريكا مع الكمون والكراوية ولمسة من الفلفل الحار. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المحببة ليلة الجمعة في البيوت اليهودية الليبية والمغربية، وهذه النسخة تستخدم كمية أقل من الزيت وتضيف الفلفل الأحمر الحلو.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 23% · الدهون 30% · البروتين 47%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 4 شرائح (حوالي 600 غ)شرائح سمك أبيض بدون جلد (قد أو نازلي أو هلبوت)
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 8 فصوص24 غثوم مقطع شرائح رفيعة
- 1 حبة متوسطة120 غفلفل رومي أحمر مقطع مكعبات
- 1 حبة صغيرة14 غفلفل هالابينو طازج أو أي فلفل أخضر حار، مقطع شرائح (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكراوية مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل كايين أو رقائق فلفل حار
- 1 علبة (400 غ)طماطم مهروسة معلبة
- 1/2 كوب120 غماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/2 كوب8 غكزبرة خضراء طازجة مفرومة
طريقة التحضير
- 1
جفّفي شرائح السمك بمناديل ورقية وقطّعي الشرائح الكبيرة إلى قطع بحجم الحصص.
- 2
رشّي السمك برشة من الملح واتركيه جانبًا.
- 3
سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة.
- 4
أضيفي الثوم المقطع والفلفل الأحمر والفلفل الحار إن استخدمتِه، واطهي لمدة 4 دقائق مع التحريك حتى تطرى دون أن تتحمر.
- 5
أضيفي معجون الطماطم والبابريكا والكمون والكراوية والكايين وقلّبي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
- 6
أضيفي الطماطم المهروسة والماء وباقي الملح وحرّكي جيدًا.
- 7
اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكثف قليلًا.
- 8
أضيفي نصف كمية الكزبرة إلى الصلصة وحرّكي.
- 9
ضعي شرائح السمك داخل الصلصة واسكبي بعض الصلصة فوقها.
- 10
غطّي واتركيها على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة، وتصل حرارته إلى 63 °C / 145 °F في أسمك جزء.
- 11
رشّي عصير الليمون ووزّعي باقي الكزبرة على الوجه.
- 12
قدّميه ساخنًا مباشرة من المقلاة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة نباتية، استخدم التوفو المتماسك مقطعاً إلى شرائح سميكة أو الحمص المعلب المصفّى بدلاً من السمك، وأضفه في آخر 8 إلى 10 دقائق فقط حتى يسخن.
- استبدل الكزبرة الخضراء الطازجة بالبقدونس المسطح الأوراق إذا كنت لا تحب نكهة الكزبرة.
- استغنِ عن فلفل الهالابينو وفلفل الكايين للحصول على صلصة أخف حدة تبقى غنية بنكهة الثوم والبابريكا والكمون.
- استخدم شرائح السمك الأبيض المجمدة إذا صعب عليك إيجاد السمك الطازج، على أن تذوّبها في الثلاجة وتجففها جيداً قبل إضافتها إلى الصلصة.
التخزين
ضع البقايا في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها برفق حتى يتصاعد منها البخار. يُفضّل تناول السمك طازجاً لأنه قد يجف أو يتفتت عند إعادة التسخين، كما أن السمك المطهو لا يناسب التجميد كثيراً.
التحضير المسبق
حضّر صلصة الطماطم قبل موعد التقديم بما يصل إلى 3 أيام واحفظها مغطاة في الثلاجة، أو جمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند التقديم، أعد الصلصة إلى الغليان الهادئ، ثم أضف السمك واطهه كما هو موضح.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل خرايمي (سمك حار بصلصة الطماطم على الطريقة السفاردية) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماك
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (341 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 248 سعرة | 73 سعرة |
| البروتين | 29.8 غ | 8.7 غ |
| الكربوهيدرات | 14.4 غ | 4.2 غ |
| منها سكريات | 7 غ | 2.1 غ |
| الألياف | 3.9 غ | 1.1 غ |
| الدهون | 8.6 غ | 2.5 غ |
| منها مشبعة | 1.3 غ | 0.4 غ |
| الصوديوم | 860 ملغ | 252 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
