Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Chraime (pesce piccante sefardita al pomodoro)
Chraime (חריימה)
Filetti di pesce bianco tenero cotti dolcemente in un sugo di pomodoro all'aglio, ricco di paprika, con cumino, carvi e una punta di peperoncino. È un piatto amatissimo per la cena del venerdì nelle case ebraiche libiche e marocchine; questa versione usa meno olio e aggiunge peperone rosso dolce.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 23% · Grassi 30% · Proteine 47%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 600 g)Filetti di pesce bianco senza pelle (merluzzo, nasello o halibut)
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 8 spicchi24 gAglio, affettato sottile
- 1 medio120 gPeperone rosso, a dadini
- 1 piccolo14 gJalapeño fresco o altro peperoncino verde, a rondelle (facoltativo)
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio7 gPaprika dolce
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoCarvi in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe di Cayenna o peperoncino in fiocchi
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Tamponate i filetti di pesce con carta da cucina e tagliate quelli più grandi in porzioni.
- 2
Cospargete il pesce con un pizzico del sale e tenete da parte.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio.
- 4
Aggiungete l'aglio, il peperone e, se lo usate, il peperoncino, e cuocete per 4 minuti mescolando, finché sono morbidi ma non dorati.
- 5
Unite il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, il carvi e il pepe di Cayenna e cuocete per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 6
Versate la polpa di pomodoro, l'acqua e il sale rimanente e mescolate bene.
- 7
Fate sobbollire il sugo senza coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente.
- 8
Incorporate metà del coriandolo nel sugo.
- 9
Adagiate i filetti nel sugo e irrorateli con un po' di salsa.
- 10
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 8–10 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente, raggiungendo 63 °C / 145 °F nel punto più spesso.
- 11
Irrorate con il succo di limone e cospargete con il coriandolo rimanente.
- 12
Servite caldo direttamente dalla padella.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il pesce con tofu compatto tagliato a fette spesse o con ceci in scatola scolati, aggiungendoli negli ultimi 8-10 minuti solo per scaldarli.
- Se il sapore del coriandolo non ti piace, sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo a foglia piatta.
- Ometti il jalapeño e il pepe di Cayenna per una salsa più delicata, ma comunque ricca di sapore grazie ad aglio, paprika e cumino.
- Se è difficile trovare pesce fresco, usa filetti di pesce bianco surgelati: scongelali in frigorifero e asciugali molto bene prima di aggiungerli alla salsa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti. Il pesce è più buono appena cotto, perché riscaldandolo può seccarsi o sfaldarsi, e una volta cotto non è ideale da congelare.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa di pomodoro fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, oppure congelarla fino a 3 mesi. Al momento di servire, riporta la salsa a bollore leggero, poi aggiungi il pesce e cuoci come indicato.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (341 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 248 kcal | 73 kcal |
| Proteine | 29,8 g | 8,7 g |
| Carboidrati | 14,4 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 2,1 g |
| Fibre | 3,9 g | 1,1 g |
| Grassi | 8,6 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 860 mg | 252 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
