খ্রাইমে (সেফার্ডিক ঝাল টমেটো সসে মাছ)

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য মাছের বদলে মোটা টুকরো করে কাটা শক্ত টোফু বা পানি ঝরানো টিনজাত ছোলা ব্যবহার করুন, শুধু গরম হওয়ার জন্য শেষ 8 থেকে 10 মিনিটে দিন।
• ধনেপাতার স্বাদ পছন্দ না হলে তাজা ধনেপাতার বদলে চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে ব্যবহার করুন।
• কম ঝালের সসের জন্য হালাপেনো ও কেইন মরিচ বাদ দিন; রসুন, পাপরিকা আর জিরার কারণে স্বাদ তবুও ভরপুর থাকবে।
• তাজা মাছ না পেলে হিমায়িত সাদা মাছের ফিলে ব্যবহার করুন; ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন এবং সসে দেওয়ার আগে খুব ভালো করে শুকিয়ে নিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। মাছ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে তা শুকনো হয়ে যেতে বা ভেঙে যেতে পারে, আর রান্না করা মাছ ফ্রিজারে জমানোর জন্য খুব উপযুক্ত নয়।

আগে থেকে তৈরি

টমেটো সস 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে জমিয়ে রাখতে পারেন। খাওয়ার সময় সস আবার হালকা ফুটিয়ে নিন, তারপর মাছ দিয়ে নির্দেশনা অনুযায়ী রান্না করুন।