Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Χραΐμε (σεφαραδίτικο πικάντικο ψάρι με σάλτσα ντομάτας)
Chraime (חריימה)
Τρυφερά φιλέτα λευκού ψαριού που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας με άφθονο σκόρδο και πάπρικα, κύμινο, αγριοκύμινο και μια πικάντικη νότα τσίλι. Είναι αγαπημένο πιάτο της Παρασκευής βράδυ στα εβραϊκά σπίτια της Λιβύης και του Μαρόκου. Αυτή η εκδοχή έχει λιγότερο λάδι και επιπλέον γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 23% · Λιπαρά 30% · Πρωτεΐνη 47%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 φιλέτα (περίπου 600 g)Φιλέτα λευκού ψαριού χωρίς πέτσα (μπακαλιάρος, μερλούκιος ή χάλιμπατ)
- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 8 σκελίδες24 γρ.Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 1 μέτρια120 γρ.Κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 1 μικρή14 γρ.Φρέσκο χαλαπένιο ή άλλη πράσινη καυτερή πιπεριά, σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 2 κ.σ.32 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1 κ.σ.7 γρ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Κύμινο τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Αγριοκύμινο (κάρβι) τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Πιπέρι καγιέν ή νιφάδες καυτερής πιπεριάς
- 1 κονσέρβα (400 g)Ντομάτα ψιλοκομμένη κονσέρβα
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα μεγάλα σε μερίδες.
- 2
Πασπαλίστε το ψάρι με μια πρέζα από το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και το τσίλι, αν το χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε για 4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 5
Ρίξτε τον πελτέ, την πάπρικα, το κύμινο, το αγριοκύμινο και το καγιέν και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 6
Προσθέστε την ντομάτα, το νερό και το υπόλοιπο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- 7
Σιγοβράστε τη σάλτσα ξεσκέπαστη για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- 8
Ανακατέψτε στη σάλτσα τον μισό κόλιανδρο.
- 9
Βάλτε τα φιλέτα μέσα στη σάλτσα και περιχύστε τα με λίγη σάλτσα.
- 10
Σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 8–10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει, να ξεφλουδίζει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 11
Περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
- 12
Σερβίρετε ζεστό κατευθείαν από το τηγάνι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντί για ψάρι χρησιμοποιήστε σφιχτό τόφου κομμένο σε χοντρές φέτες ή στραγγισμένα ρεβίθια κονσέρβας, προσθέτοντάς τα μόνο για τα τελευταία 8 με 10 λεπτά ώστε να ζεσταθούν.
- Αν δεν σας αρέσει η γεύση του κόλιανδρου, αντικαταστήστε τον φρέσκο κόλιανδρο με πλατύφυλλο μαϊντανό.
- Παραλείψτε το χαλαπένιο και το πιπέρι καγιέν για πιο ήπια σάλτσα, που παραμένει γευστική χάρη στο σκόρδο, την πάπρικα και το κύμινο.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα φρέσκο, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα φιλέτα λευκού ψαριού. Ξεπαγώστε τα στο ψυγείο και στεγνώστε τα πολύ καλά πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Το ψάρι είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, γιατί στο ξαναζέσταμα μπορεί να στεγνώσει ή να διαλυθεί, ενώ το μαγειρεμένο ψάρι δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο ή καταψύξτε τη για έως 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, φέρτε ξανά τη σάλτσα σε σιγανό βράσιμο, προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Χραΐμε (σεφαραδίτικο πικάντικο ψάρι με σάλτσα ντομάτας) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (341 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 248 kcal | 73 kcal |
| Πρωτεΐνη | 29,8 γρ. | 8,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 14,4 γρ. | 4,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 γρ. | 2,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,9 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 8,6 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,3 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 860 mg | 252 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
