Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Chraime (peixe picante sefardita ao molho de tomate)
Chraime (חריימה)
Filés de peixe branco macios cozidos lentamente em um molho de tomate com bastante alho e páprica, cominho, alcaravia e um toque de pimenta. Este prato é um favorito das noites de sexta-feira nas casas judaicas da Líbia e do Marrocos, e esta versão usa menos óleo e leva pimentão vermelho.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 23% · Gorduras 30% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 600 g)Filés de peixe branco sem pele (bacalhau fresco, merluza ou linguado)
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva
- 8 dentes24 gAlho, em fatias finas
- 1 médio120 gPimentão vermelho, em cubos
- 1 pequena14 gPimenta jalapeño fresca ou outra pimenta verde, fatiada (opcional)
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 colher de sopa7 gPáprica doce
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1/2 colher de cháAlcaravia moída
- 1/2 colher de cháPimenta-caiena ou pimenta calabresa
- 1 lata (400 g)Tomate pelado triturado em lata
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 colher de chá6 gSal
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco, picado
Modo de preparo
- 1
Seque os filés com papel-toalha e corte os maiores em porções individuais.
- 2
Tempere o peixe com uma pitada do sal e reserve.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e funda em fogo médio.
- 4
Junte o alho, o pimentão e a pimenta, se for usar, e refogue por 4 minutos, mexendo, até amolecer sem dourar.
- 5
Acrescente o extrato de tomate, a páprica, o cominho, a alcaravia e a pimenta-caiena e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 6
Despeje o tomate triturado, a água e o restante do sal e misture bem.
- 7
Cozinhe o molho sem tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente.
- 8
Misture metade do coentro ao molho.
- 9
Acomode os filés no molho e regue-os com um pouco dele.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até o peixe ficar opaco, desfiar facilmente e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 11
Regue com o suco de limão e espalhe o restante do coentro.
- 12
Sirva quente, direto da frigideira.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme cortado em fatias grossas ou grão-de-bico em lata escorrido no lugar do peixe, adicionando nos últimos 8 a 10 minutos só para aquecer.
- Troque o coentro fresco por salsinha se você não gosta do sabor do coentro.
- Deixe de fora a pimenta jalapeño e a pimenta-caiena para um molho mais suave, que ainda tem muito sabor graças ao alho, à páprica e ao cominho.
- Use filés de peixe branco congelados se for difícil encontrar peixe fresco. Descongele na geladeira e seque muito bem antes de colocar no molho.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O peixe fica melhor quando consumido na hora, pois pode ressecar ou desmanchar ao ser reaquecido, e o peixe cozido não é ideal para congelar.
Preparo antecipado
Prepare o molho de tomate com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira, ou congele por até 3 meses. Na hora de servir, leve o molho de volta à fervura branda, adicione o peixe e cozinhe conforme indicado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (341 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 248 kcal | 73 kcal |
| Proteínas | 29,8 g | 8,7 g |
| Carboidratos | 14,4 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 2,1 g |
| Fibras | 3,9 g | 1,1 g |
| Gorduras | 8,6 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 860 mg | 252 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
