Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Хреймe (острая рыба в томатном соусе по-сефардски)
Chraime (חריימה)
Нежное филе белой рыбы, томлённое в томатном соусе с большим количеством чеснока и паприки, с кумином, тмином и острым перцем. Это блюдо — любимое угощение пятничного вечера в еврейских семьях Ливии и Марокко, а в этой версии меньше масла и добавлен сладкий красный перец.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 23% · Жиры 30% · Белки 47%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (около 600 г)Филе белой рыбы без кожи (треска, хек или палтус)
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 8 зубчиков24 гЧеснок, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 средний120 гКрасный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 небольшой14 гСвежий халапеньо или другой зелёный острый перец, нарезанный (по желанию)
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 1 ст. л.7 гСладкая паприка
- 1 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1/2 ч. л.Молотый тмин
- 1/2 ч. л.Кайенский перец или хлопья острого перца
- 1 банка (400 г)Консервированные измельчённые помидоры
- 1/2 стакана120 гВода
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1/2 стакана8 гСвежая кинза, нарубленная
Приготовление
- 1
Промокните филе бумажным полотенцем, крупные куски нарежьте на порционные.
- 2
Посыпьте рыбу щепоткой соли из общего количества и отложите.
- 3
Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне.
- 4
Добавьте чеснок, красный перец и острый перец, если используете, и готовьте 4 минуты, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 5
Добавьте томатную пасту, паприку, кумин, тмин и кайенский перец и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Влейте измельчённые помидоры, воду, добавьте оставшуюся соль и хорошо перемешайте.
- 7
Тушите соус без крышки 10 минут, время от времени помешивая, пока он слегка не загустеет.
- 8
Вмешайте в соус половину кинзы.
- 9
Уложите филе в соус и полейте сверху соусом.
- 10
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 8–10 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться, а в самой толстой части не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 11
Сбрызните лимонным соком и посыпьте оставшейся кинзой.
- 12
Подавайте горячим прямо из сковороды.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта вместо рыбы используйте твёрдый тофу, нарезанный толстыми ломтями, или консервированный нут без жидкости — добавьте их за 8–10 минут до конца, только чтобы прогреть.
- Если вам не нравится вкус кинзы, замените её плоской петрушкой.
- Не добавляйте халапеньо и кайенский перец, чтобы соус получился мягче, — он всё равно будет ароматным благодаря чесноку, паприке и кумину.
- Если свежую рыбу найти сложно, возьмите замороженное филе белой рыбы: разморозьте его в холодильнике и хорошо обсушите перед тем, как положить в соус.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, аккуратно разогревая до горячего состояния. Рыба вкуснее всего свежей: при разогреве она может пересохнуть или развалиться, а замораживать готовую рыбу не лучшая идея.
Заготовка заранее
Томатный соус можно приготовить заранее, за срок до 3 дней, и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей снова доведите соус до лёгкого кипения, затем добавьте рыбу и готовьте по рецепту.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Хреймe (острая рыба в томатном соусе по-сефардски)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (341 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 248 ккал | 73 ккал |
| Белки | 29,8 г | 8,7 г |
| Углеводы | 14,4 г | 4,2 г |
| в т. ч. сахара | 7 г | 2,1 г |
| Клетчатка | 3,9 г | 1,1 г |
| Жиры | 8,6 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,4 г |
| Натрий | 860 мг | 252 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
