Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Chraime (sefardų aštri žuvis pomidorų padaže)
Chraime (חריימה)
Švelnios baltos žuvies filė, lėtai troškinta česnakiniame, paprika praturtintame pomidorų padaže su kmynais, kuminu ir aštriu čiliu. Tai mėgstamas penktadienio vakaro patiekalas Libijos ir Maroko žydų namuose; šiame variante naudojama mažiau aliejaus ir pridedama saldžiosios raudonosios paprikos.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 25 min.
- Iš viso
- 40 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 23% · Riebalai 30% · Baltymai 47%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 4 filė gabalai (apie 600 g)Baltos žuvies filė be odos (menkė, jūrų lydeka arba otas)
- 2 v. š.27 gAlyvuogių aliejus
- 8 skiltelės24 gČesnakai, plonai supjaustyti
- 1 vidutinė120 gRaudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
- 1 mažas14 gŠviežias jalapeño arba kitas žalias čilis, supjaustytas žiedais (nebūtina)
- 2 v. š.32 gPomidorų pasta
- 1 v. š.7 gSaldžioji paprika (malta)
- 1 arb. š.Malti kuminai
- 1/2 arb. š.Malti kmynai
- 1/2 arb. š.Kajeno pipirai arba aštrūs čili dribsniai
- 1 skardinė (400 g)Konservuoti trinti pomidorai
- 1/2 puodelio120 gVanduo
- 1 arb. š.6 gDruska
- 1 v. š.15 gCitrinos sultys
- 1/2 puodelio8 gŠvieža kalendra, susmulkinta
Gaminimo eiga
- 1
Žuvies filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, didesnius gabalus supjaustykite porcijomis.
- 2
Pabarstykite žuvį žiupsneliu druskos ir atidėkite.
- 3
Plačioje, gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- 4
Sudėkite česnakus, papriką ir, jei naudojate, čilį, ir maišydami kepkite 4 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos.
- 5
Įmaišykite pomidorų pastą, papriką, kuminus, kmynus ir kajeno pipirus ir kepkite 1 minutę, kol pasklis aromatas.
- 6
Supilkite trintus pomidorus, vandenį ir likusią druską, gerai išmaišykite.
- 7
Padažą virkite neuždengę 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek sutirštės.
- 8
Į padažą įmaišykite pusę kalendros.
- 9
Sudėkite žuvies filė į padažą ir užpilkite ant viršaus šiek tiek padažo.
- 10
Uždenkite ir lėtai troškinkite 8–10 minučių, kol žuvis taps nepermatoma, lengvai skirsis sluoksniais, o storiausioje vietoje pasieks 63 °C / 145 °F.
- 11
Apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite likusia kalendra.
- 12
Patiekite karštą tiesiai iš keptuvės.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Veganiškam variantui vietoj žuvies naudokite storais griežinėliais supjaustytą kietą tofu arba nusunktus konservuotus avinžirnius; dėkite juos paskutinėms 8–10 minučių, kad tik sušiltų.
- Jei nemėgstate kalendros skonio, šviežią kalendrą pakeiskite plokščialapėmis petražolėmis.
- Norėdami švelnesnio padažo, nedėkite jalapeño ir kajeno pipirų – padažas vis tiek bus labai skanus dėl česnakų, paprikos ir kuminų.
- Jei sunku rasti šviežios žuvies, naudokite šaldytą baltos žuvies filė: atšildykite ją šaldytuve ir labai gerai nusausinkite prieš dėdami į padažą.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas; pašildykite atsargiai, kol bus garuojančiai karšti. Žuvis skaniausia ką tik pagaminta, nes pašildyta gali išdžiūti ar subyrėti, o pagamintos žuvies šaldyti nerekomenduojama.
Paruošimas iš anksto
Pomidorų padažą galite paruošti iki 3 dienų iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve arba užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš valgydami padažą vėl užvirinkite ant silpnos ugnies, tada sudėkite žuvį ir gaminkite pagal receptą.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Chraime (sefardų aštri žuvis pomidorų padaže)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (341 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 248 kcal | 73 kcal |
| Baltymai | 29,8 g | 8,7 g |
| Angliavandeniai | 14,4 g | 4,2 g |
| iš kurių cukrūs | 7 g | 2,1 g |
| Skaidulos | 3,9 g | 1,1 g |
| Riebalai | 8,6 g | 2,5 g |
| iš kurių sotieji | 1,3 g | 0,4 g |
| Natris | 860 mg | 252 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
