Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Chraimé (poisson épicé séfarade à la sauce tomate)
Chraime (חריימה)
Des filets de poisson blanc fondants, mijotés doucement dans une sauce tomate bien aillée et riche en paprika, relevée de cumin, de carvi et d'une pointe de piment. Ce plat est un grand classique du vendredi soir dans les foyers juifs libyens et marocains ; cette version utilise moins d'huile et ajoute du poivron rouge doux.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 30% · Protéines 47%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 600 g)Filets de poisson blanc sans peau (cabillaud, merlu ou flétan)
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 8 gousses24 gAil, émincé finement
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en dés
- 1 petit14 gJalapeño frais ou autre piment vert, émincé (facultatif)
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 1 c. à soupe7 gPaprika doux
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféCarvi moulu
- 1/2 c. à caféPiment de Cayenne ou flocons de piment fort
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et coupez les plus gros en portions.
- 2
Saupoudrez le poisson d'une pincée de sel et réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse profonde à feu moyen.
- 4
Ajoutez l'ail émincé, le poivron en dés et le piment si vous en utilisez, puis faites cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
- 5
Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le carvi et le piment de Cayenne, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
- 6
Versez les tomates concassées, l'eau et le reste du sel, puis mélangez bien.
- 7
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 8
Incorporez la moitié de la coriandre à la sauce.
- 9
Déposez les filets de poisson dans la sauce et nappez-les d'un peu de sauce.
- 10
Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement, avec 63 °C / 145 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 11
Arrosez de jus de citron et parsemez du reste de coriandre.
- 12
Servez bien chaud, directement dans la poêle.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poisson par du tofu ferme coupé en tranches épaisses ou par des pois chiches en conserve égouttés, en les ajoutant pendant les 8 à 10 dernières minutes, juste le temps de les réchauffer.
- Remplacez la coriandre fraîche par du persil plat si vous n'aimez pas son goût.
- Supprimez le jalapeño et le piment de Cayenne pour une sauce plus douce, qui reste très parfumée grâce à l'ail, au paprika et au cumin.
- Utilisez des filets de poisson blanc surgelés si vous trouvez difficilement du poisson frais : décongelez-les au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant de les ajouter à la sauce.
Conservation
Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le poisson est meilleur dégusté tout de suite, car il peut se dessécher ou se défaire au réchauffage ; une fois cuit, il se congèle mal.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou congelez-la jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, remettez la sauce à frémir, puis ajoutez le poisson et faites cuire comme indiqué.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (341 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 248 kcal | 73 kcal |
| Protéines | 29,8 g | 8,7 g |
| Glucides | 14,4 g | 4,2 g |
| dont sucres | 7 g | 2,1 g |
| Fibres | 3,9 g | 1,1 g |
| Lipides | 8,6 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 860 mg | 252 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
