Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Chraime (pescado picante sefardí en salsa de tomate)
Chraime (חריימה)
Filetes de pescado blanco cocidos a fuego lento en una salsa de tomate con mucho ajo y pimentón, comino, alcaravea y un toque de guindilla. Es un plato favorito de la cena del viernes en los hogares judíos libios y marroquíes; esta versión lleva menos aceite y añade pimiento rojo dulce.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 23% · Grasas 30% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 600 g)Filetes de pescado blanco sin piel (bacalao, merluza o fletán)
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 8 dientes24 gAjo, en láminas finas
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en dados
- 1 pequeño14 gJalapeño fresco u otra guindilla verde, en rodajas (opcional)
- 2 cucharadas32 gConcentrado de tomate
- 1 cucharada7 gPimentón dulce
- 1 cucharaditaComino molido
- 1/2 cucharaditaAlcaravea molida
- 1/2 cucharaditaCayena molida o guindilla en copos
- 1 lata (400 g)Tomate triturado en conserva
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 cucharadita6 gSal
- 1 cucharada15 gZumo de limón
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Seca los filetes con papel de cocina y corta los más grandes en raciones.
- 2
Espolvorea el pescado con una pizca de la sal y resérvalo.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y honda a fuego medio.
- 4
Añade el ajo, el pimiento rojo y la guindilla, si la usas, y cocina 4 minutos removiendo, hasta que se ablanden sin dorarse.
- 5
Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, la alcaravea y la cayena y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 6
Vierte el tomate triturado, el agua y el resto de la sal y mezcla bien.
- 7
Cuece la salsa sin tapar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
- 8
Añade a la salsa la mitad del cilantro.
- 9
Coloca los filetes dentro de la salsa y cúbrelos con un poco de ella.
- 10
Tapa y cuece a fuego suave 8–10 minutos, hasta que el pescado esté opaco, se desmigue fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 11
Rocía con el zumo de limón y esparce el cilantro restante.
- 12
Sirve caliente directamente de la sartén.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el pescado por tofu firme cortado en lonchas gruesas o por garbanzos en conserva escurridos, y añádelos solo en los últimos 8 a 10 minutos para que se calienten.
- Si no te gusta el sabor del cilantro, cambia el cilantro fresco por perejil de hoja plana.
- Prescinde del jalapeño y la cayena para una salsa más suave que sigue teniendo mucho sabor gracias al ajo, el pimentón y el comino.
- Si cuesta encontrar pescado fresco, usa filetes de pescado blanco congelados: descongélalos en la nevera y sécalos muy bien antes de añadirlos a la salsa.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas a fuego suave hasta que estén bien calientes. El pescado está mejor recién hecho, ya que al recalentarlo puede quedar seco o deshacerse, y una vez cocinado no es ideal para congelar.
Preparación previa
Prepara la salsa de tomate con hasta 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o congélala hasta 3 meses. A la hora de comer, vuelve a llevar la salsa a ebullición suave, añade el pescado y cocina según las indicaciones.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (341 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 248 kcal | 73 kcal |
| Proteínas | 29,8 g | 8,7 g |
| Carbohidratos | 14,4 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 2,1 g |
| Fibra | 3,9 g | 1,1 g |
| Grasas | 8,6 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 860 mg | 252 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
