मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
ख़्राइमे (सेफ़र्डिक मसालेदार मछली टमाटर सॉस में)
Chraime (חריימה)
नरम, परतदार सफ़ेद मछली के फ़िले, जिन्हें लहसुन और पैपरिका से भरपूर टमाटर की सॉस में जीरा, कैरवे और हल्की तीखी मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह लीबियाई और मोरक्कन यहूदी घरों में शुक्रवार रात का पसंदीदा व्यंजन है, और इस संस्करण में कम तेल और मीठी लाल शिमला मिर्च डाली गई है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 23% · फ़ैट 30% · प्रोटीन 47%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 फ़िले (लगभग 600 ग्राम)600 ग्रामबिना छिलके के सफ़ेद मछली के फ़िले (कॉड, हेक या हैलिबट)
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामजैतून का तेल
- 8 कलियाँ24 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी
- 1 छोटी14 ग्रामताज़ा हालापेनो या कोई और हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच7 ग्राममीठी पैपरिका
- 1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचकैरवे (विलायती जीरा) पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (केयेन) या चिली फ़्लेक्स
- 1 डिब्बा (400 ग्राम)400 ग्रामडिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/2 कप8 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
मछली के फ़िले को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और बड़े फ़िले को परोसने लायक टुकड़ों में काट लें।
- 2
मछली पर एक चुटकी नमक छिड़कें और अलग रख दें।
- 3
एक चौड़े, गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
- 4
कटा लहसुन, लाल शिमला मिर्च और चाहें तो हरी मिर्च डालें, और चलाते हुए 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक नरम हो जाएँ पर भूरे न हों।
- 5
टमाटर पेस्ट, पैपरिका, जीरा, कैरवे और केयेन मिलाएँ और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 6
क्रश्ड टमाटर, पानी और बाकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 7
सॉस को बिना ढके 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- 8
आधा हरा धनिया सॉस में मिला दें।
- 9
मछली के फ़िले सॉस में रखें और ऊपर से थोड़ी सॉस डालें।
- 10
ढककर 8–10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मछली अपारदर्शी हो जाए और आसानी से टूटने लगे, और सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C / 145 °F हो जाए।
- 11
ऊपर से नींबू का रस डालें और बचा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
- 12
पैन से सीधे गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए मछली की जगह मोटे टुकड़ों में कटा फ़र्म टोफ़ू या पानी निकाले हुए डिब्बाबंद काबुली चने इस्तेमाल करें, और इन्हें सिर्फ़ गरम करने के लिए आख़िरी 8 से 10 मिनट में डालें।
- अगर आपको हरे धनिये का स्वाद पसंद नहीं है, तो उसकी जगह फ़्लैट-लीफ़ पार्सले डालें।
- हल्की सॉस के लिए हालापेनो और लाल मिर्च पाउडर (केयेन) न डालें; लहसुन, पैपरिका और जीरे से सॉस में फिर भी भरपूर स्वाद रहेगा।
- अगर ताज़ा मछली मिलना मुश्किल हो, तो फ़्रोज़न सफ़ेद मछली के फ़िले इस्तेमाल करें; उन्हें फ़्रिज में पिघलाएँ और सॉस में डालने से पहले अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। मछली ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि दोबारा गरम करने पर यह सूखी हो सकती है या टूट सकती है, और पकी हुई मछली फ़्रीज़ करने के लिए ठीक नहीं है।
पहले से तैयारी
टमाटर सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें, या 3 महीने तक फ़्रीज़ करें। खाने के समय सॉस को फिर से हल्का उबाल आने तक गरम करें, फिर मछली डालकर बताए गए तरीक़े से पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (341 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 248 किलो कैलोरी | 73 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 29.8 ग्राम | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.4 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.9 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 8.6 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.3 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 860 मि.ग्रा. | 252 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
