خرائمے (سفاردی طرز کی ٹماٹر کی چٹنی میں مصالحے دار مچھلی)

متبادل

• ویگن ورژن کے لیے مچھلی کی جگہ موٹے ٹکڑوں میں کٹا سخت ٹوفو یا پانی نکالے ہوئے ڈبے والے چنے استعمال کریں، اور انہیں صرف گرم کرنے کے لیے آخری 8 سے 10 منٹ میں ڈالیں۔
• اگر آپ کو ہرے دھنیے کا ذائقہ پسند نہیں تو اس کی جگہ چپٹے پتوں والا اجمودا استعمال کریں۔
• ہلکی چٹنی کے لیے ہالاپینو اور لال مرچ پاؤڈر نہ ڈالیں؛ لہسن، پیپریکا اور زیرے کی وجہ سے ذائقہ پھر بھی بھرپور رہے گا۔
• اگر تازہ مچھلی ملنا مشکل ہو تو منجمد سفید مچھلی کے فلے استعمال کریں؛ انہیں فریج میں پگھلائیں اور چٹنی میں ڈالنے سے پہلے اچھی طرح خشک کر لیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں، اور اچھی طرح بھاپ اٹھنے تک آہستہ آہستہ گرم کریں۔ مچھلی تازہ کھانا ہی بہتر ہے کیونکہ دوبارہ گرم کرنے پر یہ خشک ہو سکتی ہے یا ٹوٹ سکتی ہے، اور پکی ہوئی مچھلی کو فریز کرنا مناسب نہیں۔

پہلے سے تیاری

ٹماٹر کی چٹنی 3 دن پہلے تک بنا کر ڈھک کر فریج میں رکھیں، یا 3 مہینے تک فریز کر لیں۔ کھانے کے وقت چٹنی کو دوبارہ ہلکا ابال دیں، پھر مچھلی ڈال کر ترکیب کے مطابق پکائیں۔