中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
ハライメ（セファルディ風・白身魚のスパイシートマト煮）
Chraime (חריימה)
ふっくらとした白身魚を、にんにくとパプリカをたっぷり効かせ、クミン、キャラウェイ、唐辛子でピリッと仕上げたトマトソースでやさしく煮込みます。リビアやモロッコのユダヤ系家庭で金曜の夜に愛される一品。このレシピでは油を控えめにし、甘い赤パプリカを加えました。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 23% · 脂質 30% · たんぱく質 47%
材料
4人分- 4切れ（約600 g）皮なし白身魚の切り身（タラ、メルルーサ、オヒョウなど）
- 大さじ227 gオリーブオイル
- 8かけ24 gにんにく（薄切り）
- 中1個120 g赤パプリカ（角切り）
- 小1本14 g生のハラペーニョまたは青唐辛子（輪切り） (お好みで)
- 大さじ232 gトマトペースト
- 大さじ17 gパプリカパウダー（スイート）
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1/2キャラウェイパウダー
- 小さじ1/2カイエンペッパーまたは粗びき唐辛子
- 1缶（400 g）カットトマト缶（クラッシュタイプ）
- 1/2カップ120 g水
- 小さじ16 g塩
- 大さじ115 gレモン汁
- 1/2カップ8 gパクチー（刻む）
作り方
- 1
魚の切り身はキッチンペーパーで水気を拭き取り、大きいものは食べやすい大きさに切る。
- 2
魚に分量の塩からひとつまみをふり、置いておく。
- 3
深めの広いフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 4
にんにく、パプリカ、使う場合は唐辛子を加え、焦がさないよう混ぜながら柔らかくなるまで4分ほど炒める。
- 5
トマトペースト、パプリカパウダー、クミン、キャラウェイ、カイエンペッパーを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 6
カットトマト、水、残りの塩を加えてよく混ぜる。
- 7
ふたをせずに10分煮込み、ときどき混ぜながら少しとろみがつくまで煮詰める。
- 8
パクチーの半量をソースに混ぜる。
- 9
魚をソースの中に並べ入れ、上からソースをかける。
- 10
ふたをして弱火で8～10分煮る。魚が白く不透明になり、簡単にほぐれ、一番厚い部分が63 °C / 145 °Fになれば完成。
- 11
レモン汁を回しかけ、残りのパクチーを散らす。
- 12
フライパンごと熱々のうちに食卓へ。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、魚の代わりに厚切りにした木綿豆腐か、水気を切ったひよこ豆の缶詰を使い、最後の8〜10分で加えて温める程度に火を通します。
- パクチーの風味が苦手な場合は、イタリアンパセリで代用できます。
- ハラペーニョとカイエンペッパーを省くとマイルドなソースになりますが、にんにく、パプリカ、クミンの風味で十分においしく仕上がります。
- 生の魚が手に入りにくい場合は冷凍の白身魚の切り身を使い、冷蔵庫で解凍してから水気をしっかり拭き取ってソースに加えます。
保存
残りは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでやさしく加熱します。魚は温め直すとパサついたり崩れたりしやすいので、作りたてがおすすめです。加熱後の魚は冷凍には向きません。
作り置き
トマトソースは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。冷凍なら3か月まで保存可能です。食べるときにソースを再び煮立たせ、魚を加えてレシピどおりに煮込みます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ハライメ（セファルディ風・白身魚のスパイシートマト煮）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（341g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 248 kcal | 73 kcal |
| たんぱく質 | 29.8 g | 8.7 g |
| 炭水化物 | 14.4 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 7 g | 2.1 g |
| 食物繊維 | 3.9 g | 1.1 g |
| 脂質 | 8.6 g | 2.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.3 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 860 mg | 252 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
