Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Chraime (sephardischer scharfer Fisch in Tomatensauce)
Chraime (חריימה)
Zarte weiße Fischfilets, sanft geschmort in einer knoblauchreichen Tomatensauce mit viel Paprika, Kreuzkümmel, Kümmel und einer feurigen Chilinote. Das Gericht ist ein beliebter Klassiker am Freitagabend in libysch- und marokkanisch-jüdischen Familien. Diese Variante kommt mit weniger Öl aus und enthält zusätzlich süße rote Paprika.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 23% · Fett 30% · Eiweiß 47%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (ca. 600 g)Weiße Fischfilets ohne Haut (Kabeljau, Seehecht oder Heilbutt)
- 2 EL27 gOlivenöl
- 8 Zehen24 gKnoblauch, in dünnen Scheiben
- 1 mittelgroße120 gRote Paprikaschote, gewürfelt
- 1 kleine14 gFrische Jalapeño oder andere grüne Chili, in Ringen (optional)
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 EL7 gEdelsüßes Paprikapulver
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLGemahlener Kümmel
- 1/2 TLCayennepfeffer oder Chiliflocken
- 1 Dose (400 g)Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/2 Tasse8 gFrischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und große Filets in Portionsstücke schneiden.
- 2
Den Fisch mit einer Prise vom Salz bestreuen und beiseitestellen.
- 3
Das Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Knoblauch, gewürfelte Paprika und nach Belieben die Chili hinzufügen und unter Rühren 4 Minuten garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist.
- 5
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kümmel und Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute anrösten, bis es duftet.
- 6
Gehackte Tomaten, Wasser und das restliche Salz dazugeben und gut verrühren.
- 7
Die Sauce ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist.
- 8
Die Hälfte des Korianders in die Sauce rühren.
- 9
Die Fischfilets in die Sauce betten und etwas Sauce darüberlöffeln.
- 10
Zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist, sich leicht zerteilen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C / 145 °F erreicht.
- 11
Mit dem Zitronensaft beträufeln und den restlichen Koriander darüberstreuen.
- 12
Heiß direkt aus der Pfanne servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante statt Fisch festen Tofu in dicken Scheiben oder abgetropfte Kichererbsen aus der Dose verwenden und diese nur für die letzten 8 bis 10 Minuten zum Erwärmen hinzufügen.
- Wer Koriander nicht mag, ersetzt den frischen Koriander durch glatte Petersilie.
- Für eine mildere Sauce Jalapeño und Cayennepfeffer weglassen – Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel sorgen trotzdem für reichlich Geschmack.
- Sind frische Fischfilets schwer zu bekommen, tiefgekühlte weiße Fischfilets verwenden. Im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Hinzufügen zur Sauce sehr gründlich trocken tupfen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Langsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Der Fisch schmeckt frisch am besten, da er beim Aufwärmen trocken werden oder zerfallen kann. Zum Einfrieren eignet sich der gegarte Fisch nicht so gut.
Vorbereiten
Die Tomatensauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren die Sauce wieder aufkochen und köcheln lassen, dann den Fisch hinzufügen und wie beschrieben garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (341 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 248 kcal | 73 kcal |
| Eiweiß | 29,8 g | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 14,4 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 7 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g | 1,1 g |
| Fett | 8,6 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 860 mg | 252 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
