크라이메 (세파르디식 매콤한 생선 토마토 조림)

대체 재료

• 비건 버전으로 만들려면 생선 대신 두껍게 썬 단단한 두부나 물기를 뺀 병아리콩 통조림을 사용하고, 마지막 8~10분에 넣어 따뜻하게 데우기만 하세요.
• 고수 향을 좋아하지 않는다면 고수 대신 이탈리안 파슬리를 사용하세요.
• 할라피뇨와 카옌페퍼를 빼면 덜 매운 소스가 되지만, 마늘, 파프리카, 커민 덕분에 여전히 풍미가 좋습니다.
• 생물 생선을 구하기 어렵다면 냉동 흰살생선 필레를 사용하세요. 냉장고에서 해동한 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아 소스에 넣으면 됩니다.

보관

남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 가열하세요. 생선은 다시 데우면 퍽퍽해지거나 부서질 수 있어 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋으며, 익힌 생선은 냉동에 적합하지 않습니다.

미리 만들기

토마토소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 최대 3개월까지 냉동할 수 있습니다. 먹을 때 소스를 다시 끓어오르게 한 뒤 생선을 넣고 레시피대로 조리하세요.