دجاج مارسالا

اقطع كل صدر دجاج أفقيًا إلى نصفين للحصول على 4 شرائح رقيقة.

ضع الشرائح بين ورقتي خبز واطرقها حتى تصبح بسماكة متساوية 6 مم (1/4 إنش).

تبّل الشرائح من الجهتين بالملح والفلفل.

ضع الدقيق في طبق، ومرّر كل شريحة فيه بخفة ثم انفض الزائد.

سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.

اطهُ الشرائح على دفعتين لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية وتنضج تمامًا لتصل حرارتها الداخلية إلى 74 °م / 165 °ف، ثم انقلها إلى طبق.

أضف باقي الزيت والفطر إلى المقلاة واطهُه لمدة 6–7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتحمّر ويتبخر سائله.

أضف الشالوت والثوم وقلّب لمدة 1–2 دقيقة حتى يطريا وتفوح رائحتهما.

اسكب المارسالا واكشط القطع المحمّرة من قاع المقلاة، واتركها تغلي على نار هادئة لنحو 3 دقائق حتى تنخفض إلى النصف.

أضف مرق الدجاج واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة قليلًا.

أعد الدجاج مع عصارته إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يسخن، مع سكب الصلصة فوقه بالملعقة.

ارفع المقلاة عن النار، وحرّك الزبدة فيها حتى تصبح الصلصة لامعة، ثم انثر البقدونس وقدّمه.