イタリア料理 · 夕食 · 昼食
チキンマルサラ
Chicken Marsala
薄くこんがり焼いた鶏むね肉のカツレツを、たっぷりの焼き色をつけたきのこと艶やかなマルサラワインソースで仕上げます。油を控えめにし、仕上げのバターも少量にしたヘルシー版です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 21% · 脂質 33% · たんぱく質 46%
材料
4人分- 大2枚(約600g)鶏むね肉(皮なし・骨なし)
- 1/4カップ30 g小麦粉(中力粉)
- 小さじ3/4塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 大さじ1 1/220 gオリーブオイル
- 12オンス340 gブラウンマッシュルーム(薄切り)
- 中1個40 gエシャロット(みじん切り)
- 2片6 gにんにく(みじん切り)
- 3/4カップ180 g辛口マルサラワイン
- 1カップ240 g減塩チキンブイヨン
- 大さじ114 g無塩バター
- 大さじ28 gイタリアンパセリ(みじん切り)
作り方
- 1
鶏むね肉はそれぞれ厚みを半分に切り、薄い切り身を4枚作る。
- 2
切り身をクッキングシートではさみ、均一に6mm(1/4インチ)の厚さになるようにたたく。
- 3
切り身の両面に塩とこしょうをふる。
- 4
小麦粉を皿に広げ、切り身に薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。
- 5
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱する。
- 6
切り身を2回に分けて片面3分ずつ焼き、こんがりと色づいて中心温度が74°C/165°Fになるまで火を通したら、皿に取り出す。
- 7
フライパンに残りのオイルとマッシュルームを入れ、時々混ぜながら6〜7分、焼き色がついて水分が飛ぶまで炒める。
- 8
エシャロットとにんにくを加え、しんなりして香りが立つまで1〜2分炒める。
- 9
マルサラワインを注ぎ、鍋底の焼き付いたうまみをこそげ取りながら、半量になるまで約3分煮詰める。
- 10
チキンブイヨンを加え、ソースが少しとろみがつくまで5分煮る。
- 11
鶏肉と出た肉汁をフライパンに戻し、ソースを上からかけながら2分煮て温める。
- 12
火から下ろしてバターを加え、ソースに艶が出るまで揺すりながら溶かし、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリーのオールパーパス粉と、グルテンフリー表示のブイヨンを使ってください。
- 乳製品不使用にしたい場合は、バターの代わりにオリーブオイルを小さじ1杯追加するか、乳製品不使用のバター代替品を使ってください。
- 辛口マルサラワインが手に入らない場合は、辛口シェリー酒、または辛口白ワインに少量のブランデーを加えたもので代用できます。
- 鶏むね肉の代わりに、薄切りの七面鳥や豚ロースのカツレツ用肉も使えます。中心まで安全な温度になるまでしっかり火を通してください。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内にお召し上がりください。温め直すときは、フライパンにブイヨンを少量加えてふたをし、湯気が立つまでじっくり温めます。マッシュルームとソースが水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
鶏肉をたたいて下味をつけ、マッシュルーム、エシャロット、にんにくを切る作業は前日まで済ませておけます。ラップなどで覆って冷蔵庫で保存してください。衣を軽く仕上げるため、小麦粉は焼く直前にまぶしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チキンマルサラをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳亜硫酸塩セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（371g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 384 kcal | 104 kcal |
| たんぱく質 | 38.4 g | 10.4 g |
| 炭水化物 | 17.8 g | 4.8 g |
| うち糖類 | 2.9 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 1.2 g | 0.3 g |
| 脂質 | 12.3 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.4 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 486 mg | 131 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
