Italiana · Cena · Pranzo
Pollo al Marsala
Chicken Marsala
Sottili scaloppine di pollo dorate in una lucida salsa al Marsala con abbondanti funghi rosolati. Questa versione più leggera usa meno olio e solo un po' di burro per mantecare.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 33% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 grandi (circa 600 g)petti di pollo senza pelle e senza osso
- 1/4 di tazza30 gfarina 00
- 3/4 di cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaio e 1/220 golio d'oliva
- 12 oz340 gfunghi champignon marroni, affettati
- 1 medio40 gscalogno, tritato finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 3/4 di tazza180 gMarsala secco
- 1 tazza240 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
Tagliate ogni petto di pollo a metà orizzontalmente per ottenere 4 fettine sottili.
- 2
Mettete le fettine tra due fogli di carta da forno e battetele fino a uno spessore uniforme di 6 mm (1/4 di pollice).
- 3
Condite le fettine su entrambi i lati con sale e pepe.
- 4
Mettete la farina in un piatto, infarinate leggermente ogni fettina e scuotete via l'eccesso.
- 5
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 6
Cuocete le fettine in due riprese per 3 minuti per lato, finché sono dorate e cotte all'interno a 74 °C / 165 °F, poi trasferitele su un piatto.
- 7
Aggiungete in padella l'olio rimasto e i funghi e cuocete per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono rosolati e il loro liquido è evaporato.
- 8
Unite lo scalogno e l'aglio e cuocete per 1–2 minuti, finché sono morbidi e profumati.
- 9
Versate il Marsala, staccando i residui rosolati dal fondo, e lasciate sobbollire per circa 3 minuti finché si è ridotto della metà.
- 10
Aggiungete il brodo di pollo e lasciate sobbollire per 5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- 11
Rimettete in padella il pollo con il suo sughetto e lasciate sobbollire per 2 minuti per riscaldarlo, irrorandolo con la salsa.
- 12
Togliete la padella dal fuoco, mantecate con il burro finché la salsa diventa lucida e cospargete di prezzemolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa un mix di farine senza glutine e un brodo certificato senza glutine.
- Per una versione senza lattosio, sostituisci il burro con un cucchiaino in più di olio d'oliva o con un'alternativa vegetale al burro.
- Se non trovi il Marsala secco, usa uno sherry secco oppure del vino bianco secco con un goccio di brandy.
- Al posto dei petti di pollo puoi usare fettine sottili di tacchino o di lonza di maiale, cuocendole finché non raggiungono una temperatura interna sicura.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda delicatamente in padella con il coperchio e un goccio di brodo, finché non sono ben caldi. Si sconsiglia di congelare, perché funghi e salsa potrebbero diventare acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi battere e condire le fettine di pollo e affettare funghi, scalogno e aglio fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Infarina il pollo solo poco prima della cottura, così la panatura resterà leggera.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteSolfitiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (371 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 384 kcal | 104 kcal |
| Proteine | 38,4 g | 10,4 g |
| Carboidrati | 17,8 g | 4,8 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,8 g |
| Fibre | 1,2 g | 0,3 g |
| Grassi | 12,3 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 486 mg | 131 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
