চিকেন মার্সালা

প্রতিটি মুরগির বুক আড়াআড়িভাবে দুই ভাগ করে 4টি পাতলা কাটলেট তৈরি করুন।

কাটলেটগুলো বেকিং পেপারের মাঝে রেখে পিটিয়ে সমানভাবে 6 মিমি (1/4 ইঞ্চি) পুরু করুন।

কাটলেটের দুই পাশে লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন।

একটি প্লেটে ময়দা রাখুন, প্রতিটি কাটলেট হালকা করে ময়দায় গড়িয়ে নিন এবং অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।

একটি বড় ননস্টিক প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।

কাটলেটগুলো দুই দফায় প্রতি পাশে 3 মিনিট করে রান্না করুন, যতক্ষণ না সোনালি হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়ে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

প্যানে বাকি তেল ও মাশরুম দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে 6–7 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং পানি শুকিয়ে যায়।

শ্যালট ও রসুন দিয়ে নেড়ে 1–2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় ও সুগন্ধ বের হয়।

মার্সালা ঢেলে দিন, প্যানের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন, এবং প্রায় 3 মিনিট হালকা আঁচে ফুটিয়ে অর্ধেক করে ফেলুন।

চিকেন স্টক দিয়ে 5 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না সস সামান্য ঘন হয়।

মুরগি ও তার রস প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং ওপরে চামচ দিয়ে সস ঢালতে ঢালতে 2 মিনিট হালকা আঁচে গরম করুন।

প্যান চুলা থেকে নামিয়ে মাখন দিয়ে ঘুরিয়ে মেশান যতক্ষণ না সস চকচকে হয়, তারপর পরিবেশনের আগে পার্সলে ছড়িয়ে দিন।